Cheesecakes är custards - inte kakor. Därför basen av cheesecake är beroende av proteinerna att binda och hålla alla ingredienser tillsammans - i det här fallet, äggen. Så, innan du börjar, ta alla dina ingredienser till rumstemperatur - inklusive cream cheese och ägg. Genom att ta ut dem ca 30 minuter innan du börjar, bör de når perfekt temperatur utan att äventyra deras integritet.
Blandning Omdömen

äggproteiner är tåliga, men de kan brytas om du slår dem för hårt. Tillsätt ägg till blandningsskål en i taget och blanda på en medelhög hastighet tills smeten är slät. Piska aldrig ingredienserna till en cheesecake. Även om du kanske tror att det kommer att tillföra luft och ger dig en fluffig konsistens, spöstraff ingredienserna för mycket kommer att skapa luftbubblor - orsakar en sjunken, halta cheesecake i slutet
Pans

En våren form pan kan du ta bort cheesecake försiktigt. Använd en lätt fett - företrädesvis smör - runt kanterna på pannan för att förhindra att ostkaka smeten stiger över kanten. Skär en runda bakplåtspapper lika med den nedre omgången av din panna och placera den på botten. Håll dig till mörka kastruller så att värme absorberas jämnt.
Bakning

Den maximala temperaturen för att baka en cheesecake bör vara 350 grader Fahrenheit. En långsam temperatur gör att jordskorpan och cheesecake att baka jämnt. Placera ugnen rack i mitten av ugnen och ett grunt kastrull med vatten i racket närmast botten av ugnen för att skapa fukt och bidra till att förhindra din ostkaka spricker. Öppna inte dörren under de första 30 minuterna cheesecake är bakning. Lägga till en WISP av kall luft in i ugnen sänker dramatiskt temperaturen och kan orsaka sprickor eller faller i cheesecake yta.
Efterbehandling

En cheesecake interna temperaturen bör inte stiga över 160 grader Fahrenheit - om det gör det, kan det leda till sprickbildning. Du vet cheesecake sker när centrum jiggles en aning när du skakar det, men ytterkanterna är inställda. Ta cheesecake när den interna temperaturen är på 150 grader Fahrenheit. Ta inte bort ostkaka från ugnen omedelbart; istället, lämna den i ugnen, stäng av värmen och låt den svalna i ugnen.