Peaches är bäst när de plockas bara mogna och fast, men de flesta odlas kommersiellt persikor plockas medan de är fortfarande ganska grön, för att möjliggöra enklare mekanisk sortering och hantering. För att avgöra hur man korrekt lagra persikor, måste du bestämma sitt mognadsstadium.
Identifiering

Om persikor är hårda och grönaktig, de är underripe. Peaches som är fast men inte grönt är nästan mogna (eller "träd mogen"), och persikor som ger till ett lätt tryck är mogna. Extremt mjuka persikor sannolikt övermogna och bör förvaras i kylskåp, konsumeras eller kokta omedelbart för att förhindra nedbrytning.
Funktioner

underripe persikor är extremt surt och känslig för lagringsförhållanden. Om du kyla en underripe persika, kommer du stoppar kemiska mognadsprocessen permanent. Underripe persikor bör tillåtas mogna vid rumstemperatur tills de är helt mogna och har nått önskad konsistens. Placering persikor i en papperspåse kommer att påskynda denna process, även om det kan orsaka utsidan av persika att mjukna innan den inre delen är helt mogna.
Effekter

När persikor har nått "träd mogen" stadiet (de kan fortfarande vara lite svårt i detta skede, men är inte längre grönaktig), kan de kylas med liten förlust av konsistens eller smak. Men kommer de att fortsätta att mogna i kylskåp, om än i långsammare takt än de skulle vid rumstemperatur. Om du använder kylskåpet för att bevara persikor som är på den perfekta scenen av mognad, var noga med att konsumera dem inom ett par dagar, eftersom kylan inte kommer att hålla dem från mjukgörande på obestämd tid. Köpa och sälja Överväganden

Peaches som plockas för tidigt kan aldrig nå strukturen på en träd mogen persika, oavsett hur de lagras. Köpa dina persikor från en bondens marknad eller fruktträdgård kan bidra till att du får helt texture persikor.