Varför är köttfärspajer traditionella?

Ursprunget till köttfärspajen går tillbaka till medeltiden. De var kända som "färspajer" och under den tiden bestod köttet som användes i fyllningen ("färsen") av nötkött och fårkött, suett, torkad frukt och kryddor som kanel, kryddnejlika och muskotnöt. Blandningen kombinerades med andra salta ingredienser som torkad frukt, kanderade citrusskal och ibland nötter, placerades sedan i ett mördegsfall och gräddades.

De ansågs vara en lyxig efterrätt och serverades ofta under julhelgen. De kryddor som användes var förknippade med de exotiska och dyra ingredienser som handlades av köpmän under medeltiden, vilket gjorde pajerna till en symbol för rikedom och lyx.

Med tiden genomgick receptet förändringar och köttet ersattes med en blandning av torkad frukt, kryddor och suet, vilket ledde till de söta färspajer som vi känner och njuter av idag.