Hur söt syrlig deg ger en flagnande skorpa?

Söt syrlig deg ger inte en flagnande skorpa. Detta beror på att söt syrlig deg görs med ett högre förhållande mellan socker och mjöl än traditionell pajdeg, vilket resulterar i en tätare, mindre flagnande skorpa. För en flagnande skorpa, använd ett traditionellt pajdegsrecept som har ett högre förhållande mellan mjöl och socker.