Vilka är faktorerna som påverkar en meny?

Kostnaden för att köpa och göra mat har en betydande inverkan på menyn.

- För att vara lönsam bör kostnaden för en rätt i allmänhet vara cirka 25-35 % av rättens försäljningspris.

– Att hålla matpriserna låga gör att restaurangen går med vinst.

– Att välja billigare råvaror eller råvaror som är i säsong kan bidra till att sänka kostnaderna för rätter

2. Konsumentpreferenser och efterfrågan

Menyn påverkas också av vad konsumenterna vill ha och letar efter.

– Att erbjuda olika etniska kök och trendiga livsmedel och drycker kan hjälpa till att tillgodose konsumenternas önskemål och krav.

- Konsumentens hälsomedvetenhet och kostbegränsningar kan påverka menyn.

– Att ha vegetariska, veganska och glutenfria alternativ blir allt viktigare.

3. Konkurrens

Restauranger granskar vanligtvis menyerna för sina konkurrenter för att se vad de erbjuder och hur deras priser jämförs.

– För att undvika att hamna i skuggan bör restauranger sträva efter att erbjuda unika menyalternativ och värde till kunderna.

– Att vara medveten om konkurrensen kan ge en förståelse för vad som fungerar bra och vad som bör undvikas.

4. Köksutrustning och kapacitet

Kökets utrustning och möjligheter spelar en roll för att avgöra vilka rätter som kan tillagas.

– Att sakna nödvändig köksutrustning kan hindra restauranger från att erbjuda vissa menyalternativ.

- Vissa typer av tillagningstekniker eller förberedelser kanske inte är möjliga om lämplig utrustning inte finns tillgänglig.

5. Tillgänglighet och säsongsbetonade ingredienser

Menyalternativen påverkas av tillgängligheten och säsongsbetonade ingredienser som behövs för att göra dem.

– När vissa råvaror är lågsäsong kan priset gå upp, och kvaliteten kan gå ner.

- Det är viktigt att ha flexibilitet i menyn för att tillgodose brist på ingredienser eller ersättningar.

6. Näringsmässiga överväganden

Restauranger bör överväga näringsvärdet av maten de erbjuder.

– Att ta med näringsinformation på menyn är numera ofta obligatoriskt enligt lag, och det hjälper till att möta hälsomedvetna konsumenters behov och förväntningar.

7. Personalens skicklighetsnivå

Köks- och serveringspersonalens kompetensnivå och erfarenhet kan påverka menyn.

- Till exempel, om personalen inte kan göra specifika rätter eller om de inte har rätt kunskaper för att korrekt förbereda eller servera vissa rätter, rekommenderas det att förenkla menyalternativen.

- Att begränsa till rätter inom deras kapacitet förhindrar dålig utförande.

8. Marknadsföring och marknadsföring

Förutom restaurangen är menyn ett sätt att marknadsföra.

- Menyer kan innehålla kampanjerbjudanden eller tidsbegränsade erbjudanden för att uppmuntra merförsäljning eller för att flytta vissa ingredienser eller lager.

9. Budget

Restauranger sätter en budget för att planera och driva.

– Budgeten kan påverka valet och prissättningen av menyalternativ, vilket säkerställer att restaurangen når sina ekonomiska mål samtidigt som den erbjuder värde till kunderna.

10. Servicestil och atmosfär

Faktorer som om en restaurang är avslappnad eller god mat och dess övergripande atmosfär kan påverka menyn.

- Det är viktigt att skapa en meny som stämmer överens med restaurangens stil och koncept och bidrar till den önskade matupplevelsen.