Majsmjöl tillverkas genom att mala helkorn, medan slipkorn är gjorda av skalad kärnor. Majsmjöl har en högre fetthalt än grits, och är mer ömtåliga. På grund av dessa små skillnader, behöver du olika processer för att använda majsmjöl och använda grits för att göra öl. Både grits och majsmjöl producera en söt, mjuk smak i öl, och bidra till att skapa en ljus texturerad kroppen.
Göra Mash Omdömen

Eftersom stärkelsen i säden, antingen som majsmjöl eller grits, är svår att bryta ned, måste en mäsk göras innan malt enzymer kan utnyttja socker i säden. Majsmjöl och gryn kokas, ofta i en spannmåls spis, för att gelatinera stärkelsen, vilket gör dem tillgängliga för malt enzymer. Du måste värma grits eller majsmjöl till minst 190 grader Fahrenheit innan stärkelse blir tillgängliga. Men helst kornen bör kokas tills den är mjuk. Majsmjöl, på grund av skalet, måste kokas längre - eller vid en högre temperatur -. Innan mäsken är helt gelatin
Hur mycket ska användas och hur man använder den Omdömen

Innan du lägger till de andra öl ingredienser, kombinera majs mäsk, antingen göras med grits eller majsmjöl, med korn mäsk. Säden mäsken måste vara vid en hög temperatur, medan korn mäsk behöver vara vid en låg temperatur. Den slutliga temperaturen - av den blandade korn och majs mosar - måste vara mellan 149 och 158 F. Om du använder majs som mer än 30 procent av din säd i din mix, behöver du en malt som är mycket enzymatisk, såsom en blek amerikanska malt. Använd inte majsmjöl för mer än 40 procent av det totala antalet korn och stärkelse, grist, använder du. För mycket grist kan leda till off-smaksatt öl. Du kan dock använda lite mer om du använder grits, eftersom de har en lägre fetthalt än majsmjöl.
Konsistens och smak, som framställts Omdömen

Majs, särskilt majsmjöl, sänker innehållet av öl protein, vilket innebär att det är mindre risk för en dimmig utseende. Den färdiga öl kommer också att vara lättare arbetsföra och har en neutral smak som är söt och smidig. Med majsmjöl, kan en lätt majs smak att framgå, så majs används oftast som ett komplement till sötare öl och lageröl; snarare än fylliga, bittra öl, som dubbla IPAs. Grits inte ger lika uttalad smak, och så de är mer allmänt används för att skapa ljus malt smaksatt öl. I allmänhet kan med hjälp av majs, antingen majsmjöl eller grits, för ungefär 10 till 20 procent av din totala grist innehåll bidra till att stabilisera smaken av öl.