I början var jästa drycker gjorda av hirs, majs och kassava i Afrika. majs och svart björksav (gjord av indianer) i Nordamerika; persimon och agave i Mexiko; majs och sötpotatis i Sydamerika; ris i Japan; vete i Kina; sorghum i andra asiatiska kulturer; råg i Ryssland; och korn i Egypten. Andra ämnen som används inkluderar: balsam ört, hö, maskros, malört frön och mynta bland annat
Historia

Det första skriftliga och illustrerade uppgifter om öl finns på. två sumeriska artefakter --- en är en 6000-årig tablett carving människor som använder vass strån att dricka ur en stor skål; den andra är en 3900-årig tätning som innehåller "Hymn till Ninkasi (gudinna brygg)", som är den tidigaste inspelade recept för att brygga öl från korn via bröd. Sumererna tydligen av misstag upptäckte öl fattandet när korn (eller bröd, beroende på källan) lämnades blötläggning i vatten, förvandlas till massa och jäst öl.
Nämns också i 3000-åriga Gilgamesheposet "Enkidu visste inte vad brödet var inte heller hur man åt det han hade inte heller lärt sig att dricka öl (prostituerad) öppnade munnen och talade till Enkidu.." Ät bröd nu, O Enkidu, eftersom det hör till livet. Drick också öl, eftersom det är brukligt i landet. " Enkidu drack sju koppar öl och hans hjärta skjutit i höjden I detta tillstånd tvättade han sig och blev människa "
Arkeologer har funnit bevis för öl i 7.000-åriga behållare i Zagros-bergen i västra Iran.. och Europas germanska och keltiska stammar troligen började brygga öl tillbaka i 3000 BC
Andra jästa drycker har också dykt upp genom historien på andra platser i världen, bland annat Chang i Tibet och Chica i Peru. Arkeologiska fynd visar bryggerier funnits under Wari imperiet, en pre-Inka samhället.
Effekter

sumererna sades ha gjort mer än ett halvt dussin öl. När deras imperium kollapsade och Bablyonians tog över utökade de sina bryggerimetoder till att omfatta 20 typer av molnighet, ofiltrerade och sirapsliknande öl tillverkad av lätt bakade mältat korn. Babylonierna exporteras också öl till Egypten
Betydelse

De flesta människor anses öl att vara en gudomlig dryck. Det var en av Noas bestämmelser för arken; Det kallades "cerevisia" av romarna, från gudinna jordbruk, Ceres; egyptierna skapade en extra hieroglyfen specifikt för "bryggeri"; Platon kallade öl uppfinnare "vise män"; och kung Hammurabi som påbjuds av lagen att större ransoner öl bör reserveras för präster och de övre klasserna.
Nya undersökningar på en 1.000-årig bergs bryggeri i södra Peru visar att eliten, ädla och /eller vackra Wari Empire kvinnor var ansvarig för bryggningen, och att detta var en mycket uppskattad jobb. Denna tradition fördes över till Inka gånger, när ädel inkas kvinnor var samhällets bästa bryggerier.
Fördelar

Babylonierna används öl för att betala löner.
In Egypten, var öl tillverkas kommersiellt för att användas av kungligheter; det ingick i begravnings bestämmelser; Om en man erbjöd en kvinna en klunk av sin öl, skulle de trolovad; och egyptiska texter innehåller 100 läkemedelsrecept för öl.
Genom det sjunde århundradet, öl-making skiftat från små bryggerier hem till centraliserade produktionsenheter på europeisk kloster och kloster, där det gjordes initialt för resande pilgrimer. Detta större skala sprida bruket av öldrickande hela Europa.
Under medeltiden, öl började också att användas för tionde, betalning och beskatta, och det var ofta berusad i stället för vatten, eftersom det var säkrare. Denna praxis som överförts när pilgrimerna kom till USA.