Löser kaffe sig i kallt vatten och varför?

Ett ämnes löslighet bestäms av dess kemiska struktur och lösningsmedlets temperatur.

- Koffein är en polär molekyl , vilket betyder att den har både positiva och negativa laddningar.

- Vatten är också en polär molekyl , vilket betyder att det kan bilda vätebindningar med polära lösta ämnen.

- När kaffesump läggs till varmt vatten, omger vattenmolekylerna kaffesumpen och bryter ner cellväggarna, vilket frigör koffein och smakföreningar.

- Varmvattenmolekylerna kan bryta vätebindningarna mellan koffeinet och smakföreningarna och kaffesumpen, så att de kan lösas upp i vattnet.

I kallt vatten rör sig vattenmolekylerna inte lika snabbt och har inte lika mycket energi att bryta ner cellväggarna i kaffesumpen och lösa upp koffeinet och smakföreningarna.

Som ett resultat löser sig kaffet inte bra i kallt vatten och den resulterande bryggningen blir svag och smaklös.