Varför reagerar druvjuice med bakpulver?

När bakpulver (natriumbikarbonat, NaHCO3) tillsätts till druvjuice, genomgår den en kemisk reaktion som producerar koldioxidgas (CO2). Denna reaktion uppstår på grund av att druvjuice innehåller syror, såsom vinsyra och äppelsyra, som reagerar med bakpulver för att bilda natriumsalter av dessa syror, vilket frigör koldioxidgas i processen.

Den kemiska ekvationen för denna reaktion:

NaHCO3 (natriumbikarbonat) + H+ (från druvjuice) → Na+ (natriumjon) + H2O (vatten) + CO2 (koldioxidgas)

Nettoeffekten av denna reaktion är utvecklingen av koldioxidgas, som skapar bubblor och får druvjuicen att brusa.

Denna reaktion liknar den som uppstår när bakpulver tillsätts till sura ingredienser i bakning, såsom vinäger eller kärnmjölk, för att ge en jäsningseffekt som får bakverk att höja sig.