Kommer citronsaft att stoppa fruktsönderfall?

Citronsaft kan sakta ner brunningen av frukter, men det stoppar inte fruktsönderfall. Brynningen av frukter orsakas av ett enzym som kallas polyfenoloxidas, som aktiveras när frukten skärs eller får blåmärken. Citronsaft innehåller vitamin C, som är en antioxidant som kan hämma aktiviteten av polyfenoloxidas. Det är därför citronsaft kan hjälpa till att förhindra att frukter blir bruna. Citronsaft dödar dock inte de bakterier och mögel som orsakar fruktsönderfall. Dessa mikroorganismer kan fortsätta att växa och föröka sig på frukten, även om den har behandlats med citronsaft. Därför kan citronsaft bara bromsa frukternas förfall, det kan inte stoppa det helt.