Vilken färg har Fehling-lösningen när den jäses med äppeljuice?

Fehlings lösning är ett kemiskt reagens som används för att testa förekomsten av reducerande sockerarter. Den består av två lösningar, Fehlings A och Fehlings B. Fehlings A innehåller kopparsulfat, medan Fehlings B innehåller kaliumhydroxid och kaliumnatriumtartrat. När dessa två lösningar blandas bildar de en djupblå lösning. Om ett reducerande socker tillsätts till Fehlings lösning kommer kopparsulfatet att reduceras till koppar(I)oxid, som är en rödbrun fällning. Denna färgförändring indikerar närvaron av ett reducerande socker.

Äppeljuice innehåller flera reducerande sockerarter, inklusive glukos, fruktos och sackaros. När äppeljuice jäser omvandlar jästen dessa sockerarter till etanol och koldioxid. En del av de reducerande sockerarterna kan dock finnas kvar i den fermenterade äppeljuicen. Om Fehlings lösning tillsätts till fermenterad äppeljuice kommer de reducerande sockerarterna att reagera med kopparsulfatet för att ge en rödbrun fällning.

Därför blir färgen på Fehlings lösning när den fermenteras med äppeljuice rödbrun.