Har du glömt citronsaft i tomatkonserver?

Citronsaft är viktigt i tomatkonservering eftersom det hjälper till att sänka surhetsgraden så att maten säkert kan konserveras i en burk med kokande vatten. Utan tillsatt syra faller tomaternas surhetsgrad i intervallet pH=4,6-4,9, vilket är för högt för säker konservering med kokande vatten. Om maten inte är tillräckligt sur kan bakterier som inte kan förstöras genom kokning komma in i burken från luften och skapa bubblor och förstöra. Därför rekommenderas citronsaft eller annan typ av syra för säker tomatkonservering.