Vad händer när apelsiner blir i alkohol?

Apelsiner och andra citrusfrukter reagerar med alkohol i en process som kallas curdling. Alkohol gör att proteiner i apelsinjuicen koagulerar och bildar ett tjockt utseende och konsistens på grund av nedbrytningen av cellstrukturen. Detta orsakas av att alkoholmolekylerna tränger in i apelsinens cellväggar och stör deras struktur. Denna reaktion påverkar både den fysiska och kemiska sammansättningen av apelsinjuicen.