Vad ska pastöriseringstemperaturen och tiden för fruktjuice vara?

Pastörisering av fruktjuicer är ett kritiskt steg för att säkerställa produktens säkerhet och kvalitet. Den typiska temperatur- och tidskombinationen som används för att pastörisera fruktjuicer är:

1. Hotfill-metod:

- Temperatur:85-90°C (185-194°F)

- Tid:15-20 sekunder

Denna metod innebär att saften värms upp till en hög temperatur under en kort tid. Den höga temperaturen dödar mikroorganismer som kan finnas, medan den korta varaktigheten hjälper till att bevara smaken och kvaliteten på juicen.

2. Flash pastörisering:

- Temperatur:71-74°C (160-165°F)

- Tid:15-30 sekunder

Snabbpastörisering är en högtemperatur- och korttidsmetod (HTST) som går ut på att snabbt värma juicen till önskad temperatur och sedan kyla den snabbt för att bevara smak och kvalitet.

3. High-Temperature Short-Time (HTST) pastörisering:

- Temperatur:88-90°C (190-194°F)

- Tid:15-20 sekunder

HTST-pastörisering liknar snabbpastörisering, men den använder något högre temperaturer och kortare tider för att uppnå samma nivå av mikrobiell reduktion.

4. Ultra High Temperature (UHT) pastörisering:

- Temperatur:135-150°C (275-302°F)

- Tid:2-5 sekunder

UHT-pastörisering innebär att saften värms upp till en mycket hög temperatur under en mycket kort tid, vilket effektivt eliminerar de flesta mikroorganismer. Denna metod steriliserar också juicen, vilket ger längre hållbarhet vid rumstemperatur.

Det är viktigt att notera att den specifika pastöriseringstemperaturen och tiden kan variera beroende på typen av fruktjuice, utrustningen som används och den önskade nivån av mikrobiell reduktion.