Är citronjuice eller vinäger bättre för curdling?

Varken citronsaft eller vinäger rekommenderas vanligtvis som koaguleringsmedel för mejeriprodukter. Traditionellt har animaliskt löpe eller vissa växtenzymer använts för att koka mjölk i syfte att göra ost eller tillverka mejeriprodukter som yoghurt.