Hur man gör Sake (9 steg)

Sake är en gammal ris-baserade alkoholhaltig dryck från Japan. Enligt Sake Information Centre, den första skull görs genom att tugga på ris och sedan spotta ut det. Enzymerna i saliven skulle bryta ner riset och jäser det. Modern skull började tillverkas i slutet av 16-talet. Gör skull med bara fyra ingredienser:. Vatten, ris, Kome-Koji, som är en typ av ris med Aspergillus oryzae mögel och saker jäst Omdömen Du behöver Omdömen 1 1/2 koppar Kort kornigt vitt ris
Stor skål
durkslag
3/4 tsk. öljäst närings
Fermentor
1/2 tsk. Epsom salt
1 1/4 tsk Morton Salt Suppleant Omdömen 1/2 kopp koji
Stor ångbåt
1 pack Wyeast Sake # 9 Jäst Omdömen Clean stor naturlig tygkasse Omdömen Sanitized 5-liters hink
Sanitized slev Omdömen 3 sanerad glas, 1 gallon kannor Omdömen luftslussar och en hål proppar
Instruktioner

1. Tvätta dina 1 1/2 koppar korta fibrer vitt ris genom att köra kallt vatten över den i en stor skål. Du tar bort stärkelsepulver från riset. Skölj med ett durkslag. Placera den tillbaka i skålen och tillsätt kallt vatten så det täcker riset med minst 2 inches. Kyla det under 12 timmar eller lämna den på köksbänken i tre timmar.
   

2. Lägg 3/4 tsk. öljäst näringsämne till 2 1/2 koppar kallt vatten i en fermentor, som är tillgänglig hemma-brew butiker. Rör i 1/2 tsk. Epsom-salt och en 1/4 tsk. Morton Salt Suppleant tills helt upplöst. Sedan, häll i 1/2 kopp koji. Rör om igen. Den kojin finns på japanska livsmedelsbutiker. Placera den i kylskåpet.
   

3. Töm din indränkt riset i durkslag under 30 minuter. Koka riset i ångaren under 45 minuter. Det bör vara öm och genomskinlig.
   

4. Placera heta ris till fermentorn från kylskåpet med koj blandningen. Blanda väl och låt den vid rumstemperatur, ca 74 grader F. Rör två gånger om dagen med en steril sked. Efter 48 timmar, liquifies den kojin riset.
   

5. Kyl blandningen till 50 till 60 grader F i kylskåp inställt vid denna temperatur. Strö i en förpackning av Wyeast Sake # 9 Jäst, som finns hemma-brygga leverans butiker. Täck den och kylskåp i 12 timmar.
   

6. Höj temperaturen i blandningen till 68-72 grader genom att placera det på en sval källare eller ändra inställningen på kylskåpet. Rör om med en steril sked två till tre gånger om dagen i tre dagar och sedan rör en gång om dagen i tre dagar.
   

7. Sänk temperaturen till 50 grader och låt den vila i fem dagar . Linje en steril 5-liters hink med en stor, naturlig tygkasse trycka skull blandningen. Slev ca 2 koppar av skull blandningen i canvas väska.
   

8. Tryck påsen medan den vrids stängd trycka ut skull från moromi eller skull mäsk. Tryck så mycket vätska som möjligt och sedan kasta ut den fasta mäsk. Slev mer av moromi in i påsen och pressa ut vätskan. Fortsätt tills du har tryckt alla dina moromi.
   

9. Häll skull i glaskannor. Placera luftslussar och en hål proppar i kannor. Förvara på 50 grader i upp till 2 månader.