Varför är inte socker en vätska?

Socker är ett fast ämne vid rumstemperatur eftersom dess molekyler hålls samman av starka intermolekylära krafter som kallas vätebindningar. Dessa bindningar bildas mellan syreatomerna i sockermolekylerna och väteatomerna i hydroxylgrupperna (-OH) i andra sockermolekyler. Dessa bindningar skapar en stel struktur som hindrar sockermolekylerna från att röra sig fritt, vilket gör att ämnet blir fast.

Däremot kännetecknas vätskor av svaga intermolekylära krafter, som gör att deras molekyler kan röra sig fritt förbi varandra, vilket resulterar i ett flytande tillstånd.