Varför krymper de när man lägger dem i vatten blandat med socker?

När ett russin placeras i vatten blandat med socker, genomgår det en osmosprocess.

Så här händer:

-Osmos är förflyttning av vattenmolekyler över ett selektivt permeabelt membran, från ett område med högre vattenkoncentration till ett område med lägre vattenkoncentration.

Koncentration av socker utanför:Antag att en socker-vattenlösning skapas genom att lösa upp socker i vatten, till exempel den med russinen. Eftersom lösningen innehåller fler sockermolekyler är koncentrationen av sockerpartiklar betydligt större än vattenmolekylernas.

-Ett russin, som initialt är torrt, har relativt högt socker och låg vattenhalt jämfört med sockervattenlösningen.

-När ett russin placeras i denna sockervattenlösning är koncentrationen av vattenmolekyler utanför russinet (i sockervattenlösningen) högre än koncentrationen av vattenmolekyler inuti russinet.

-Som ett resultat rör sig vattenmolekyler från utsidan av russinet (där det finns fler) till insidan (där det finns färre) genom den selektivt permeabla russinhuden, vilket gör att russinet sväller och blir fylligt.

-Men eftersom osmos är en tvåvägsprocess, flyttar även vattenmolekyler ut ur russinet på grund av den högre sockerkoncentrationen inuti jämfört med sockervattenlösningen utanför.

- När vattnet rör sig ut ur russinet blir det naturliga sockret som finns inuti mer koncentrerat. Denna koncentration av socker i russinet börjar dra ut mer vatten från sockervattenlösningen.

-Vid någon tidpunkt uppnås en jämvikt där rörelsen av vattenmolekyler in i russinet (på grund av den högre vattenkoncentrationen utanför) balanseras av vattenmolekylernas rörelse ut ur russinet (på grund av den högre sockerkoncentrationen inuti).

-Vid denna jämviktspunkt kanske russinet inte märkbart sväller eller krymper ytterligare, men utbytet av vattenmolekyler fortsätter.

Med tiden kan russinet så småningom nå sin maximala absorptionsnivå, och jämvikten mellan socker- och vattenkoncentrationerna inuti och utanför russinet kan förskjutas, vilket orsakar små förändringar i russinets storlek och konsistens.