Vilken temperatur förstörs C-vitamin?

Vitamin C är ett vattenlösligt vitamin som är känsligt för värme, ljus och luft. Det kan förstöras genom exponering för höga temperaturer, till exempel de som används vid matlagning eller bearbetning av mat. Den exakta temperaturen vid vilken vitamin C förstörs beror på de specifika förhållandena, såsom matens pH, närvaron av syre och exponeringens varaktighet. I allmänhet börjar C-vitamin att brytas ned vid temperaturer över 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit) och förstörs helt vid temperaturer över 190 grader Celsius (374 grader Fahrenheit). Vissa studier har dock visat att C-vitamin kan bevaras vid högre temperaturer om maten kyls ned snabbt eller om den skyddas från syre.