Kan man blanda sockerfritt gelatin och vanligt tillsammans?

Att blanda sockerfritt och vanligt gelatin rekommenderas i allmänhet inte. Sockerfritt gelatin görs med sötningsmedel som kan påverka konsistensen och smältpunkten för vanligt gelatin. Att kombinera dem kan resultera i en inkonsekvent blandning som inte stelnar eller gelerar ordentligt.

Socker spelar en viktig roll i gelatineringsprocessen. Det hjälper till att upprätthålla gelens struktur och stabilitet genom att interagera med gelatinmolekylerna och vattenmolekylerna. När vanligt gelatin blandas med sockerfritt gelatin, kanske sockerhalten inte är tillräcklig för att stödja korrekt bildning av gelnätverket, vilket leder till en mjukare eller svagare gel.

Dessutom kan sötningsmedel som används i sockerfritt gelatin vara mer temperaturkänsliga än socker. Detta innebär att blandningen kan smälta vid en lägre temperatur, vilket påverkar dess konsistens och stabilitet, särskilt när den värms eller förvaras vid högre temperaturer.

För bästa resultat är det i allmänhet att rekommendera att använda sockerfritt gelatin eller vanligt gelatin separat i recept. Om du behöver ändra ett recept som kräver vanligt gelatin, överväg att använda en sockerfri gelatinersättning som har liknande egenskaper som socker när det gäller dess förmåga att stödja gelbildning.