För genomgående goda ostar, använder hög kvalitet, färsk helmjölk. Noggrann temperaturkontroll är också viktigt. En flytande mejeri termometer ger exakta avläsningar och förenklar övervakning av temperaturen. Efter att ha avslutat de preliminära stegen att värma mjölk och lägga till starter och löpe, låta mjölken stå ostörd. Den stående tiden tillåter enzymerna och kultur att arbeta hela mjölk och bilda ostmassan.
Göra en ren brytning Omdömen

När mjölken har vilat tillräckligt länge blir gel -liknande. På denna punkt kan du testa för en paus. Helt enkelt peta ett rent finger i ostmassan i 45-graders vinkel. Lyft fingret upp ur ostmassan så ostmassan faller på vardera sida. En ren paus innebär att ostmassan glider av fingret i en halvfast tillstånd utan vit återstod på fingret. En perfekt ren paus separerar över fingret i en rak linje. Om ostmassan fortfarande är för flytande, behöver det mer tid för att stå ostörd. Om det är konsekvensen av mjuk yoghurt, det är nästan där. Du kan inte skynda det här steget kan du bara vänta.
Bad Breaks händer Omdömen

Flera faktorer påverkar ostmassan bildas. Friskhet frågor: färsk mjölk, färsk starter och färsk löpe är alla nödvändiga. De rätta proportionerna av mjölk, starter och löpe är också nödvändigt. Den stående temperaturen hos den inokulerade mjölken är optimalt 68 grader Fahrenheit. Om det faller mycket under att det är alltför häftigt för bakterierna att föröka sig; ovan är det för varmt. Störande den stående mjölk är en annan orsak till ostmassa misslyckande.
Skär osten Omdömen

En ren paus innebär att du kan fortsätta med nästa steg att skära ostmassan. Tänk på osttillverkning åtgärder för, och kom ihåg att så länge ostmassan bildar mjölken måste förbli ostört. När du får en ren paus är det dags att grundligt störa ostmassan.