bönor, ärtor och linser är en basföda nästan överallt i världen , delvis på grund av att de håller bra och delvis på grund av att de är så näringsrik mat. Även om proportionerna varierar mellan bönor, alla innehåller kolhydrater, friska naturliga oljor, höga halter av protein och massor av vitaminer och mineraler. Detta gör dem utmärkta mat för människor, vilket är bra, men också för bakterier. Torkade bönor är säkra från förstörelse, eftersom de inte innehåller tillräckligt med fukt för mögel och bakterier att föröka sig, men när de är kokta, blir de en mycket näringsrik, nästan perfekt grogrund. Vid rätt temperatur, kan dessa mikroorganismer reproducera på svindlande hastigheter
Danger Zone Omdömen

Även om det finns några få undantag, mest farliga mikroorganismer -. Gemensamt kallade patogener - bara återge väl vid vissa temperaturer. Under 40 grader Fahrenheit, eller kylskåpstemperatur, förblir de vilande för att spara energi och klamra sig fast vid livet. Över 140 F, de är nära döden och återigen måste bevara alla sina resurser bara för att överleva. I 100 grader mellan dessa två ytterligheter, kan bakterier frodas och föröka sig. Detta livsmedelssäkerhet riskområdet är därför det är oerhört viktigt att veta exakt hur varm mat i din varmare verkligen är.
Hålla Bönor Hot Omdömen

Det är helt säkert att hålla varma livsmedel varma under en längre period. Restauranger, särskilt bufférestauranger, gör det hela tiden. Det viktiga är att deras värmare är väl kalibrerade och regelbundet testas för att säkerställa att de håller maten över 140 F gränsen för riskområdet. Över 140 F, dina bönor förblir säkra livsmedel, blir mjukare och krämigare som de dröja kvar. Din enda verkliga begränsningen är kvalitet, och att avgöra när deras smak eller textur börjar lider av långvarig uppvärmning. Men om din varmare inte tillförlitligt hålla bönorna över 140 F, bara ger det en turboladdad inkubator för bakterier.
Better safe than sorry Omdömen

Det bästa sättet att testa varmare är med en omedelbar läsa termometer. Sätt den i bönorna på flera ställen, inte bara för att se om de är tillräckligt varmt utan att se till att de är tillräckligt varmt hela varmare. Billig modeller kan värma ojämnt och lämnar en del av skålen vid en osäker temperatur. Om varmare misslyckas detta test, falla tillbaka på två-timmarsregeln. Håll bönorna för upp två timmar, och sedan paketera resterna för kylning eller frysning. Om bönorna har varit i varmare längre än så innan du kommer ihåg dem, bör de kasseras.