Hur man gör en Ham glasyr som Will Crust (11 steg)

Halva nöjet att äta glaserade skinka kommer från en karamelliserad, knaprig skorpa och salt-söt smak skapar i varje tugga. En välslagen glasyr har alltid tre saker, som också råkar vara de saker som du inte får med glasyr vissa skinka komma paketerade med: karamelliserat socker, rätt kombination av socker till syra och en formulering uppbyggd kring att skapa en krispiga beläggning . Glaze bildar en krispiga beläggning när du lägger till en jäsningsmedel, såsom bakpulver, och caramelize det två gånger -. En gång när du gör glasyr och igen när du har installerat det på skinkan Omdömen Du behöver Omdömen Socker
Metall eller silikon sked
kastrull
Huvud aromatiserande komponenten, såsom smaksatt vinäger, fruktsaft och varm sås
Bakpulver
garnering, såsom hackade frukt, nötter och färskt örter
alkohol, såsom bourbon eller konjak (tillval) katalog långpanna
Knife Omdömen köttermometer
Bygg en Glaze Omdömen

1. Cook en kombination av två delar vitsocker till 1 del smör i en tjockbottnad kastrull på medelvärme tills den caramelizes till en gyllenbrun färg, ca 20 minuter. Rör om karamell ett par gånger med en metall eller silikonbelagd sked medan det mörknar och ta bort kastrullen från värmen och rör kraftigt om du luktar brännande.
   

2. Lägg till den viktigaste aromen ingrediensen och ca 1 tsk bakpulver per kopp karamell till glasyren. Smaksatt vinäger, fruktsaft och varm sås, för att nämna några vanligen använda glasyr aromer, allt arbete med skinka. Glasyren kommer att bubbla kraftigt när du lägger bakpulver och flytande.
   

   Om din viktigaste aromen ingrediensen inte har en liten syra, tillsätt 1 tsk citronsaft för att aktivera bakpulver.
   

3. Lägg till garnering till glasyren. Använd allt som går med den viktigaste aromen ingrediensen, såsom färska örter, tärnad frukt eller hackade nötter, för att nämna några möjligheter. Omdömen

   Om du vill lägga till ett duggregn eller två av alkohol, såsom bourbon eller konjak , till glasyr, gör det nu.
   

4. Koka glasyr tills ingredienserna homogenisera och det har en krämig konsistens.
   

5. Förvara glasyr i en livsmedelsförvaringsbehållare i kylen om du inte matlagning skinkan ännu. Om du gjorde glasyr medan matlagning skinkan, lämna den i kastrullen vid rumstemperatur för att göra det lättare att värma.
   Måla Ham och caramelize Glaze Omdömen

   1. Grädda skinkan i en 250-graders-Fahrenheit ugnen tills den når en innertemperatur på 160 F, ca 45 minuter till 1 timme per pund. Häll bort späck från pannan och låt skinkan vila tills du kan röra sin yta utan att bränna dina händer.
      

   2. Skiva svålen från skinka och trimma fettet locket till 1/4 tum. Skiva genom svålen på längden och sätt i knivbladet i sömmen att ta bort svålen lättare.
      

   3. Skiva en 3/4 till 1-tums korsmönster i fettet. Den glasyr kommer att samlas i spåren och skarpa när du är klar skinkan.
      

   4. Coat skinkan med glasyr med hjälp av en sked. Vänd sked över och sprida glasyren över skinkan, se till att det kommer in alla spåren. Sätt ugnen på 325 F.
      

   5. Baka skinkan tills det första skiktet av glasyr uppsättningar, ca 10 minuter. Dra skinkan ut och belägga den med ett andra lager av glasyr.
      

   6. Baka skinkan tills glasyren caramelizes och chips upp ca 20 till 30 minuter totalt. Du kommer inte att behöva vila skinkan före servering det eftersom det vilade när du glaserad det.