Tamales har varit en stapelvara i mexikansk mat med anor från aztekerna, när kvinnor uppmanades att förbereda bärbar mat för soldater att ta in i striden. Virginia Wood i & quot; Austin Chronicle & quot; länkar rituella förberedelserna och konsumtion av tamales vid jultiden till Posadas, nio natt festspel börjar den 16 december som porträtterar Maria och Josef resa till Betlehem, som söker mat och husrum på vägen. Bland de traditionella livsmedel som serveras under posadas är tamales. Därifrån, bruket av familje- och samhällsbaserade tamaladas fram, både i Mexiko och USA.
Göra Masa Omdömen

Den deg som bildar utsidan av tamales är nästan alltid från majsmjöl, eller masa. Medan degen kan göras med hjälp av torr majsmjöl (masa harina) och smör, är de mest autentiska tamales med färska masa och ister, menar Andrea Valdez av & quot; Texas Monthly. & Quot; Den grundläggande receptet för tamal degen är två delar masa till en del fett, blandas antingen i en bländare eller för hand med en kopp eller så av vatten eller hönsbuljong och salt tillsattes efter smak. Smeten är redo när en liten bit av det flyter när de släpps i ett glas vatten.
Vissa tamaleras väljer att blanda sin degen för hand.
Fyllningar

Tamales är mångsidig och kan fyllas med allt från fläsk till bönor russin. Traditionella kött tamales är typiskt fyllda med fläsk i röd chile sås eller kyckling i mullvad. Vegetarisk tamales kan fyllas med svart eller pinto bönor och ost, eller gjort & quot; döva & quot; - Utan fyllningar - och fungerade som ett komplement till refried bönor. Söta tamales kan färgas rosa med hjälp av färgat socker och fylld med russin eller andra torkade frukter.
Montering och matlagning Omdömen

När degen är smidig och ingredienserna har upprättats , är det dags att montera tamales. Gemensam praxis på tamaladas är att inrätta en en monteringslinje, där en person tar en majs skalet, som har blötlagts att mjuka upp den, smetar ett tunt, jämnt lager av degen på det. Hon passerar sedan tamales till nästa person i linje, som kommer att placera två matskedar av fyllning ovanpå degen. Nästa person i linje veck i sidorna av skalet runt fyllningen och fälls upp den långa & quot; svans & quot; av skalet. Därefter tamales placeras i en ångkokare tills den är full. Täckt med några skal, är tamales ångbehandlades 90 minuter, sedan ätas.