Hur man Ålder Oxfilé (6 steg)

Oxfilé finns nära njurarna på kon. Detta område är anterior till ländkotorna och inte göra mycket arbete, vilket ger ett anbud nedskärning av nötkött. Ett sätt att göra smaken av nötkött filén mer intensiv är genom processen att torr åldrande. Denna process innebär att låta köttet att torka i kylskåpet och får smak av köttet för att bli mer koncentrerad. Omdömen vad du behöver Omdömen Hushållspapper
Cheesecloth eller vita handdukar maträtt
Vass kniv
Instruktioner

1. Ställ in kylskåpstemperaturen till ca 40 grader C. Om kylskåpet inte kan ställas in till en exakt temperatur, placera en termometer på insidan av enheten och justera temperaturen tills denna temperatur uppnås.
   

2. Packa nötkött filén och skölj den med kallt vatten. Låt köttet några minuter att tömma och ta bort överflödig fukt genom att badda köttet med hushållspapper.
   

3. Linda oxfilé i två eller tre lager av cheesecloth eller en ren vit handduk , men inte svepa köttet för hårt. Placera snittet på en bricka med upphöjda sidor, såsom en rimmed bakplåten. Om kökshanddukar används, bör de ändras dagligen.
   

4. Lägg köttet på bottentråget, eftersom det tenderar att vara den kallaste delen av kylskåpet.
   

5. Låt köttet torka ålder i kylskåp i tre dagar, men inte längre än sju. Ju längre köttet kvarstår, desto mer intensiv smak. Efter den första dagen, packa upp tre lager cheesecloth och packa om köttet för att säkerställa att tyget inte fastnar på filén.
   

6. Ta bort nötkött filén efter den önskade tidsperioden. Avlägsna cheesecloth och trimma bort de torra yttre skikten av kött med en vass kniv.