Kan du bevara rester genom att konservera dem i din konservburk?

Konservering av rester rekommenderas inte för konservering av mat i hemmet och kan leda till livsmedelsburna sjukdomar och förstörelse. Hemkonservering kräver specifika och noggrant kontrollerade processer, exakta temperaturer och specifika tider för att säkert bearbeta och konservera mat, vilket kanske inte är möjligt eller praktiskt med matrester.

Här är några anledningar till varför konservering av rester inte rekommenderas:

1. Kontamineringsrisk:Matrester kan innehålla bakterier, kemikalier eller toxiner från tidigare hantering, tillagning eller förvaring. Även om din burk är steriliserad, kan matrester fortfarande införa föroreningar under konserveringsprocessen, vilket leder till risken för livsmedelsburna sjukdomar.

2. Felaktig bearbetning:Att konservera rester innebär ofta att man använder olika ingredienser och kombinationer, som kan ha olika bearbetningskrav. Det kan vara utmanande att fastställa rätt bearbetningstid och temperatur för blandade eller komplexa rester, vilket ökar risken för underbearbetning, vilket kan leda till förstörelse eller allvarliga hälsorisker.

3. Burkutrymme:Vissa överblivna rätter, särskilt de som innehåller grönsaker, kan producera stora mängder luftbubblor under bearbetningen, vilket kan påverka korrekt värmepenetrering och leda till att de förstörs. De resulterande problemen med burkutrymme kan också äventyra tätningen och vakuumet som krävs för säker konservering.

4. Näringsförlust:Konserveringsrester kan leda till näringsförlust på grund av långvarig värmeexponering. Vissa vitaminer och näringsämnen är känsliga för värme och kan minska eller förstöras under konserveringsprocessen.

5. Sura livsmedel på burk:Sura livsmedel har specifika krav på konservering för att förhindra kontaminering med Clostridium botulinum (en farlig bakterie som kan orsaka dödlig botulism). Säker konservering av sura livsmedel kräver exakta syranivåer eller tryckkonservering, vilket kanske inte är möjligt för överblivna rätter.

Istället rekommenderas att förvara rester ordentligt i lufttäta behållare i kylen under en kortare period (vanligtvis 2-3 dagar) eller frysa dem för längre förvaring.