När du har tagit sig tid och ansträngning för att förbereda ett fullständigt hål måltid verkar det bakvända att lämna den viktigaste funktionen sitter på en skärbräda eller serveringsbricka. Vispa den till tabellen medan det är varmt och färskt är det mer självklara valet, så kycklingen kan fylla din matsal med rika aromer av den gyllene-rostad fågel. Trots detta, kockar som insisterar på att vila deras rostade kyckling bas sin tro på ett antal goda skäl.
Inte förlora det

Den juice som samlas i botten av din långpanna är en oundviklig biprodukt av en rostad fågel, och de är oftast komma till god användning i form av en rik sås att gå med fågeln. Juicer samla på serveringsbricka eller skärbräda är mindre välkomna. Som proteinmolekylerna i din kyckling värmen i ugnen, de ihop sig som en remsa av bacon på en het grill. Det minskar deras förmåga att hålla fast vid den fukt som vanligtvis fyller fågelns muskelvävnad, som pressas ut genom trycket. En stor del av att fukt kvar i fågeln, såvida du inte dela det i förtid.
Hålla den fuktig Omdömen

Om du hålla dig från att skära in kycklingen i minst 15 minuter och företrädesvis 20, i fallet med en stor brännare, bra saker börjar hända. Med ugnens värme tas bort, de muskelproteiner börjar svalna och koppla av. När det händer, kan någon juice som fortfarande hålls inom kyckling muskler kan absorberas av cellerna, som nu återfår en del av sin vätskehållande förmåga. Som en sekundär fördel, kyckling proteiner & quot; set & quot; och bli fast som de svalna, precis som en limpa bröd gör. När du trampa upp en utvilad kyckling, får du rena, släta skivor snarare än flagnande remsor som faller ifrån varandra som kniven passerar genom dem.
Några andra platser Omdömen

Ur ett praktiskt perspektiv, vilket ger tid för din kyckling till vila kan göra måltiderna mycket enklare. Du kommer att ha tid och möjlighet att avsluta din sidorätter och sås utan brådska eller påtryckningar, och du kan även sköta mindre sista minuten kriser med barn, husdjur eller sent ankommande gäster. Vila fågeln är en särskilt bra teknik om du planerar att dela det vid bordet, där rena, proffsiga skivor kommer att göra rätt intryck. Du kan hjälpa din sak i huvudsak genom att hålla en vass kniv till hands för carving. En slö kniv utövar onödig press på kyckling, klämma ut saft även när kycklingen är utvilad.