Vad händer om mjölkpulver används i en croissantdeg?

Tillsats av fast mjölk kommer att förändra egenskaper som fukthalt och elasticitet. Att tillsätta mjölkpulver till en croissantdeg skulle förbättra smaken på den kokta croissanten något, men kan också leda till en tätare, styvare deg och croissanterna kanske inte jäser helt. Mjölkpulver absorberar fukt. Eftersom mjölkpulver består av nästan torr mjölk suger det upp vätskor mycket snabbt. Detta kan skapa en seg deg som inte kommer att jäsa ordentligt eller gräddas på rätt sätt i den fläckiga, lätta croissant du letar efter.