Kan en lerkruka användas för sous vide-badet om maten har vakuumförseglats på lämpligt sätt?

Även om en lerkruka kan hålla en jämn temperatur, anses den i allmänhet inte vara ett lämpligt val för ett sous vide-bad på grund av två primära skäl:

Precisionstillagning:Sous vide-tillagning är beroende av att hålla en mycket exakt och konstant temperatur under en längre period för att uppnå önskad nivå av tillagning. Traditionella Crock-Pots är designade som slow cookers avsedda för ett brett temperaturområde för bräsering eller långkok men har inte den precisionsnivå som krävs för att vara användbar för en riktig sous vide-matlagning.

Materialsäkerhet:Crockkrukor har vanligtvis ett inre material som keramik eller stengods. Att använda dessa behållare för att koka det heta som krävs för sous vide kan potentiellt orsaka problem som sprickor eller urlakning av kemikalier när du sänker ner den och värmer den som under sous vide-tillagningsprocesser.