Som ett förtjockningsmedel, ger majsstärkelse lite smak. När löst, kommer du knappt vet att det finns där. Mjöl, å andra sidan, kan ha en stärkelse smak om det är kokta i flera minuter, vid vilken tidpunkt det lämpar sig för en smidig, sammetslen konsistens. Recept för herde pie kräver köttfyllning som ska tillagas innan gräddningen, så rå smaken av mjöl är inte ett problem här.
Utseende

Det fina med majsstärkelse är att det kockar ner tydlig, ge såser och fruktfyllningar en glansig lyster. Detta är önskvärt när du gör fyllningar för bakverk, men kan göra fonder ser konstigt. Gravy förtjockad med mjöl för en herde pie blir ogenomskinlig.
Koncentration

Majsstärkelse har dubbla förtjockning makt mjöl. Vid användning av majsstärkelse som förtjockningsmedel för såsen i herdens paj, använd halva mängden mjöl efterlyses i receptet. Till exempel, Betty Crocker recept för herde pie kräver 2 msk allrengöringsmedel mjöl. Vid användning av majsstärkelse, halvera detta belopp och använda 1 msk majsstärkelse.
Endurance

majsstärkelse är känd för att bryta ned om de utsätts för alltför lång tid att värma upp. Smaken av mjöl bara förbättrar med matlagning, även mjöl kan förlora sin förtjockning effekt om skålen är fryst och sedan uppvärmt. Vid användning av majsstärkelse att tjockna en herde pie, finns det ingen anledning att koka sås flera minuter innan gräddningen. Kombinera majsstärkelse med lite kall vätska först, såsom vatten eller buljong, långsamt rör ner den i ditt kött och grönsaker tills det tjocknar, sedan överföra till din gryta och grädda omedelbart.
Kompatibilitet

Majsstärkelse kan förlora sin förtjockning effekt när det blandas med alltför många sura vätskor. Vissa recept för herde pie krav på tomatpuré eller tomatsås som en ingrediens i såsen. Du kan överväga att utelämna eller halvera mängden tomater om du använder majsstärkelse. De flesta recept ber dig också att blanda mjölet med lite smält smör eller fett, eftersom detta förbättrar smak när förtjockning med mjöl. Om du använder majsstärkelse, kan du välja en mager version som smöret är inte nödvändigt när förtjockning med majsstärkelse.