Hur att tjockna Gumbo utan mjöl

Gumbo är en traditionell gryta-liknande maträtt som börjar med att göra en roux. Roux är en fransk sås bas gjord av mjöl och smör eller olja, noggrant vispas samman medan den är varm för att skapa en smidig, välsmakande förtjockningsmedel. Ändå är många människor väljer att undvika vetemjöl på grund av allergier eller andra frågor. Du kan fortfarande njuta av att göra gumbo hemma utan mjöl med majsstärkelse, alternativa mjöl eller fil (uttalas avgift-Lay) pulver Omdömen Du behöver Omdömen Roux Metod:.
1 kopp rismjöl, eller andra icke-vetemjöl Omdömen 1 kopp olja eller smält smör Omdömen tung stekpanna, gjutjärn eller aluminium
trä eller metall sked Omdömen Förtjockningsmedel Metod: Omdömen majsstärkelse eller fil pulver
Tjäna en Roux med alternativa Mjöl Omdömen

1. Mät upp 1 kopp rismjöl, quinoa mjöl, havremjöl eller vad icke-vetemjöl du har på handen. Åtgärd 1 kopp vegetabilisk olja eller smält smör. Placera båda i en tung stekpanna eller kastrull tillverkad av aluminium eller gjutjärn. Använd inte en teflonpanna eftersom beläggningen kan bränna bort och förorena din roux.
   

2. Vrid kaminen medelvärme och rör blandningen med en stor sked tills mjöl och olja eller smör ingår.
   

3. Rör hela tiden som blandningen värmer och börjar bubbla. Om du slutar röra, kan mjölet brinna och Fleck roux med svarta bitar. Vid denna tidpunkt, måste du börja om från början.
   

4. Ta bort roux från värmen när du har nått den färg du önskar. Cajun kockar föredrar en jordnötssmör färgad roux färg medan Creole kockar använder en mahogny, eller mycket mörkbrun, roux. Efter roux är klar, följ ditt recept för att göra resten av gumbo.
   Använd ett förtjockningsmedel Omdömen

   1. Förbered gumbo som om det vore en soppa. Det vill säga, inte förbereda en roux. I stället börja med buljongen del av receptet. Fortsätt med resten av ingredienserna.
      

   2. Lägg till fil pulver eller majsstärkelse till gumbo strax före servering. För majsstärkelse, tillsätt ca 1 matsked för varje 2 koppar vätska. Arkiv pulver kräver inte någon exakt belopp, så det är nödvändigt att övervaka den. Strö filen pulvret över gumbo och fortsätta upphettning och omröring potten.
      

   3. Strö mer fil pulver och rör, om du önskar ytterligare förtjockning. Observera att filen pulver kommer inte att ge den tjockaste gumbo, och att använda för mycket skapar en trådiga struktur som är osmaklig. För ytterligare majsstärkelse förtjockning, strö en mycket liten mängd på topp och snabbt rör den i gumbo.