High-end restauranger typiskt snabbt sear tonfisk biffar att tjäna dem med en brun röding på utsidan, en 1/4-tums gräns Ijusbrunt runt varje skiva och en genomskinlig centrum som rosenröda som rått kött. Den röd-rosa interiören är samma färg som rå tonfisk och har en saftig textur. Restauranger är övertygade om att tjäna sällsynta tonfisk säkert eftersom de köper den färskaste fisk som de kan från tillförlitliga källor. Temperaturen av sällsynta tonfisk är cirka 110 grader Fahrenheit på en stektermometer. Köpa och sälja medellång-sällsynta biffar Omdömen

Tuna biffar som tillagas till medium har den mörkbruna exteriör och samma ljusbrun ytterkanter som sällsynta tonfisk, men tan sträcker sig nästan till mitten av varje skiva. Interiören i medel sällsynta tonfisk liknar perfekt kokta fläsk i färg, oftast vitaktig eller solbränna med en ljusrosa och ogenomskinlig utseende till det - det är inte blanka som sällsynta kött tonfisk. Medium-sällsynta 1-tums tjock biffar koka i ca 3 minuter per sida.
Vad regeringen säger Omdömen

Om du vill sätta säkerheten före stil, kock tonfisk biffar mer noggrant, tills centrum är ogenomskinlig och jämnt ljusbrun. Dess temperatur på en stektermometer ska registrera 145 F, enligt US Department of Agriculture. För att hålla din biffar anbud och undvika överkokning, koka dem för samma tid som sällsynta biffar, ca 1 1/2 minuter per sida, och sedan tält dem med folie och låt dem vila tills de når 145 F från rest, överföring värme .
Tuna, kvicksilver och polyklorerade Biphenyl Omdömen

De flesta stora fiskar, till exempel vissa tonfisk, haj och svärdfisk, har oacceptabla halter av kvicksilver som är skadliga för alla och i synnerhet till barn och gravida kvinnor. Äldre tonfisk, som färsk blåfenad eller ahi, även kallad gulfenad eller storögd, har mer kvicksilver än andra typer. Leta efter Troll eller stolpe fångad tonfisk för fisk med minsta mängd kvicksilver. Om du äter tonfisk, inte äta huden, och trimma bort överflödigt fett för att begränsa din exponering för PCB kemikalier.