- | Food & Drink >> Mat Dryck >> Huvudrätter >> Fisk Recept >>
Vad är den vita sidor som kommer ut lax när du bakar den
Ibland hela din lax stek eller filé är täckt med en vit, skummig substans efter tillagning. Vid andra tillfällen, grejer bara sipprar ut från undersidan av bakade fisk. I båda fallen är ämnet ofarligt albuminprotein. Om mängden albumin på lax mannar laxen naturliga orange färg, ändra din matlagning metoder för att minimera det eller ta bort den vita varan hand helt.
Lax Science
När den korta muskelfibrer i lax är uppvärmda eller badar i en syra som limejuice, deras albuminproteinmolekyler ändra sin naturliga form och deras förmåga att binda vatten. De blir denaturerade. De albuminmolekylerna sedan få skjuts på utsidan av fisken, tillsammans med vattenmolekyler som albuminet inte längre kunna hålla fast vid. Utanför fisk, vatten och albuminmolekyler stelna och blir vita.
Albumin och doneness Omdömen
Även perfekt kokta laxen har en liten mängd av albumin när det tillagas. Det amerikanska Department of Agriculture rekommenderar att du laga lax till 145 grader Fahrenheit, men du kommer också känna fisken tillagas när du ser pärlor av albumin börjar ta form. Kontrollera att laxen tillagas genom att försöka flake en del av köttet i mitten med en liten kniv. Om köttet flingor, är mestadels ogenomskinliga och endast något genomskinligt, är det gjort.
Visar Albumin dörren Omdömen
Ta bort ofarliga albumin från lax före servering, om den vita grejer stör dig. Använd en ren, fuktig disktrasa för att torka av fisk när det kommer ut ur ugnen; inte åter duken utan att tvätta den. Eller använd en kniv för att skära eller skrapa bort albumin runt kanterna på fisken. Om albumin täcker lax med en tunn, jämn beläggning, det är helt acceptabelt att lämna den ensam.
Begränsa förekomsten Omdömen
Medan vissa albumin är oundviklig, mindre det visas om du håller laxen något på svampiga sida. Saltning innan gräddningen minskar även mängden av albumin, eftersom den förändrar proteinmolekylerna nära ytan av fisken. Blötlägg dina biffar eller filéer under 10 minuter i en lösning av 1 matsked salt för varje kopp vatten, så muskelfibrer sönder utan att släppa albumin.
Fisk Recept
- Hur Smoke Mullet fisk
- Hur man skär sushi från en Piece of Ahi Tuna (5 steg)
- Hur Pan Sear Tuna biffar med Peppercorns
- Kan jag laga fisk på toppen av Arugula
- Vad är en traditionell American Indian Salmon Bake
- Hur man röka fisk i en ugn (7 steg)
- Varmrätter att para ihop med en Mango sallad
- Hur man gör Low Calorie lax kakor (6 steg)
- Vad är skillnaden mellan Silverbrite & amp; Sockeye Lax
- Hur man bakar en hel Piece of Tuna Fish (9 steg)
Fisk Recept
- Campbell Soup Recept
- Kycklingrecept
- Crock Pot Recept
- anka Recept
- ingång Recept
- Fisk Recept
- grillning
- kött Recept
- köttfärslimpa recept
- pasta Recept
- Fläskkotlett Recept
- fjäderfä Recept
- quiche Recept
- Snabb och enkel Meals
- Fisk Recept
- skaldjur Recept
- Slow Cooker Recept
- sushi
- Turkiet Recept
- vilt Recept
