Den rosa till röd färg kommer från myoglobin och hemoglobin, enligt The Earthlife webben. Myoglobin är ett protein som transporterar syre. Det används av muskler och hjärta under perioder av fysisk ansträngning. Hemoglobin är ett protein som finns i de röda blodkropparna som levererar syre från lungorna till musklerna och bringar koldioxid från vävnaderna till lungorna. Intensiteten av färgningen är relaterad till mängden myoglobin och hemoglobin som är närvarande i muskler, med det mörkare färg som har en riklig mängd av dessa proteiner och den tändare som har mycket liten eller ingen.
Muskler

Dark, eller röd, har muskelvävnad många kapillärer och en hög hemoglobinhalt. Det används för kontinuerlig simning och finns i aktiva fisk, särskilt de, som tonfisk, som lever i havet. Red muskel utgör mindre än 20 procent av den totala muskelvävnad av en fisk, enligt The Earthlife webben. Vit muskel har tjockare muskelfibrer än röd muskel, färre kapillärer och mindre syre tillgängligt för musklerna att utföra hårt arbete. Aktiviteten hos de vita muskler är anaerob, vilket betyder att den inte kräver syre för att fungera. Istället använder vit muskel glykogen för bränsle och avgassystem leverans av glykogen snabbt. Vit muskel används främst för snabba och korta skurar av rörelse. Rosa muskel är mellan rött och vitt. Det är bra för perioder av simning varar en måttlig mängd tid på en förhållandevis hög hastighet.
Konserverad tonfisk Omdömen

Ljus konserverad tonfisk innehåller mer mörk kött och vanligtvis kommer från gulfenad tonfisk eller bonit, per boken "Mångfalden av fiskar. biologi, evolution och ekologi" Däremot innehåller vit tonfisk ljusare kött, och ofta märkt som långfenad tonfisk. Ljus tonfisk är konserverad i vatten, medan vit tonfisk är förpackad i en vegetabilisk olja. Smaken av vit tonfisk är mildare än ljuset tonfisk. I jämförelse med ljus tonfisk, har vit tonfisk ungefär tre gånger mer kvicksilver, kalorier och fett, men färre omega-3-fettsyror. Sammantaget är ljus tonfisk anses vara friskare än vit tonfisk.
Market kvalitet Tuna Omdömen

Kvaliteten på tonfisk bestäms av flera faktorer, bland annat muskel färg. Det finns fyra generella kvaliteter för att bestämma kvaliteten på tonfisk, enligt revolutionära Chefs. Den första klass är tonfisk med ljus, mörk och klar röd kött som är fast i konsistensen och har liten eller inget fett. Tonfisk med röd muskel som inte är så mörk och klar och har mindre fett än första klass tonfisk anses vara av andra klass. Tredje klass tonfisk har en blandning av rött och brunare kött som är ogenomskinligt och har inget fett. Den fjärde klass är tonfisk som är ljusare i färgen med en brun eller grå nyans, mjuk och ogenomskinlig.