Swordfish är bland de större kommersiella fisk, med marknads exemplar i genomsnitt 200 till 300 pounds. På grund av sin storlek, de är sällan säljs hel eller filéad i detaljhandeln, utan snarare som färska eller frysta biffar, vanligtvis skära till en tjocklek av ca 1 tum. Mönstret av svärdfisk kraftfulla muskler kommer att vara väl synlig på dessa biffar. Dessa biffar som skärs ut från längs fiskens mittlinjen visar mörk triangulärt eller Y-formade fläckar mellan de två huvudmuskelgrupper ..
Bloodline Omdömen

I allmänhet , fisk utgörs till stor del av vita kött muskelfibrer. Dessa är avsedda för skurar av snabb aktivitet, vilket är hur de flesta fiskar simmar. Skiktet av mörkare vävnad synlig i en del fisk, vanligen under huden och mellan större muskelgrupper, är en del av rött kött muskelfibrer som är avsedda för långsiktig maraton simning. Det är mest framträdande i kraftfulla simmare såsom stora tonfisk och svärdfisk, där det kallas & quot;. Blods & quot; Detta område har en något rikare, starkare smak än resten av stek.
Friskhet

Swordfish säljs inte hela i detaljhandeln, så de flesta av de vanliga friskhet tester är inte tillgängliga för konsumenten. Om du köper svärdfisk biffar frisk, snarare än fryst, är blods en av dina bästa indikatorerna på färskhet. I nyligen skördade svärdfisk, kommer blodsband har en djup röd färg. Med tiden, bleknar det till en rostig brun som dess järnbärande myoglobin oxiderar. Den andra övre indikator på färskhet är dess lukt. Färska svärdfisk ska lukta svagt rent, färskt saltvatten. Om det finns en fiskliknande lukt, är svärdfisk inte färskt eller har hanterats dåligt.
Oro

svärdfisk industrin har varit nära granskas i årtionden, på grund av den brant nedgång i lagren mellan början av 1960-talet och slutet av 1970-talet. För närvarande, amerikanska och kanadensiska aktier är välskött och hållbart skördas, men det är inte nödvändigtvis fallet med importerad svärdfisk. Som en så kallad & quot; apex rovdjur, & quot; ockuperar toppen av näringskedjan, svärdfisk är också bland de arter högsta i kvicksilver. Svärdfisk bör inte ätas mer än en gång eller två gånger i månaden, inte alls om du är gravid eller ammar.