Hur Cook Skate fisk

När du besöker din fiskhandlare på jakt efter måltid idéer, är det lätt att gå förbi skridsko utan en andra blick. De udda-formad & quot; vingar & quot; av denna platta fisk, med mittplatta eller brosk, inte ser ut som något annat på marknaden. Men om du är villig att skruva upp ditt mod och ge sig in i det okända, är skridsko ett givande och lätt att laga fisk med distinkt rika kött. Omdömen Du behöver Omdömen Sharp urbening kniv Omdömen
Salt och peppar
Skate & quot; Meuniere & quot;

1. Kör tillräckligt med vatten i en djup stekpanna eller holländska ugnen för att fylla det till ett djup av 3 inches. Lägg arom ingredienser såsom hela pepparkorn, lagerblad, persilja stjälkar, lök och schalottenlök, och avsluta med en hälsosam stänk av vitvinsvinäger. Sjud denna blandning i 30 minuter för att skapa den klassiska franska tjuvjakt vätska kallas & quot; domstol buljong & quot;.
   

2. Skjut skate vingen försiktigt i sjudande vätska, så det inte plaska skållning vätska över dig och din spis. Ta det tillbaka till en sjuda och koka skridskon försiktigt under några minuter; sedan föra buljongen till en full koka. När det bubblar fritt, ta bort kastrullen från värmen.
   

3. Vila skridskon i tjuvjakt vätska för ytterligare 5 till 6 minuter beroende på dess tjocklek, tills det är bara att förlora sin genomskinlighet vid den centrala plattan av brosk. Försiktigt bort fisken från sin tjuvjakt flytande med hjälp av ett par slitsade skedar eller spatlar, och hålla den varm på en stor tallrik.
   

4. Smält smöret på medelvärme i en kastrull, virvlande det med jämna mellanrum , tills det blir gyllenbrun och utvecklar ett rikt, nötig doft. Rör i en handfull varje kapris och hackad persilja, sedan snabbt vispa i en skvätt citronsaft eller vitvinsvinäger.
   

5. Skeda såsen över hela skate wing och föra den till bord intakt, för det mesta ögat tilltalande presentation, eller en del först och sås varje del. Till del skridskon, helt enkelt glida en kniv, spatel eller fisk server längs plattan av brosk och lyft bort anbud kött. När toppen är blottade, vända kanterna och ta bort mindre botten filén på samma sätt.
   Baked Skate Wing Omdömen

   1. Ta bort eventuella rester av hud och bindväv från ytan av vingen med en vass kniv, och säsongen frikostigt med salt och peppar.
      

   2. Damm skate vingen lätt med mjöl, om du vill, och bryn i en stor stekpanna tills ytan är gyllene. Detta steg är valfritt, och inte lämpligt i alla fall, men det tillför smak och en trevlig textur kontrast.
      

   3. Tärning lök, selleri eller andra aromatiska grönsaker som önskas, och arrangera dem i botten av en gryta eller ugnsform. Nestle skate vingen ovanpå aromater, och täck den med fiskbuljong eller en sås av ditt val. Vit sås, tomatsås eller ens en fruktbaserade salsa är alla lämpliga alternativ.
      

   4. Grädda vingen i en förvärmd ugn på 350 grader Fahrenheit för 25 till 35 minuter, tills såsen är mycket klädstil och skridskon själv lyfter lätt från sin tallrik brosk när de testas.
      

   5. Ta bort skridskon försiktigt från ugnsform, och sila aromater från såsen. Portion fisk genom att skjuta en spatel eller stor gaffel mellan köttet och brosk och lyfta bort remsor. När topp filén är helt bort, vänd på den och upprepa med botten filé. Spoon sås över varje portion, och servera.
      Pan-stekt Skate Omdömen

      1. Placera din flådda skridsko vingen på en ren skärbräda, och placera den med klippa slutet av vingen inför din kniv handen.
         

      2. Placera en lång, flexibel blad urbening kniv på den övre kanten av raden av synliga, benliknande brosk. Skjut försiktigt bladet mellan brosk och kött, sedan vinkla den nedåt tills du hittar den platta med horisontella brosk. Rita din kniv till den tunna kanten av skridskon, separera en stor filé från brosk. Vänd vingen över, och upprepa för den mindre, lägre filé.
         

      3. Skär stora ving filéer i portionsförpackningar, och krydda dem frikostigt med salt och peppar. Muddra varje bit i mjöl, skaka av eventuellt överskott.
         

      4. Hetta upp en stor, tung stekpanna på medelhög värme. Lägg en matsked olja och ordna skridsko bitar löst i pannan. Lämna gott om utrymme mellan dem. Om du har en stor mängd att steka, arbete i små serier eller använda flera skillets.
         

      5. Cook skate vingar tills gyllenbruna på den första sidan, 3 till 5 minuter, slå sedan dem och upprepa på andra sidan. Tunna bitar från botten filén tar mindre tid att laga mat än tjocka bitar från den övre filé. När varje bit är klar, ta bort den till en platta kantad med hushållspapper och hålla det varmt medan det rinner.
         

      6. Servera pan-stekt skridsko med din favorit spannmål eller potatis skålen eller med en skarp grön sallad.