Hur man röka fisk i en rökare (8 steg)

Nyfångad fisk är idealisk för rökning. Rökt fisk har en distinkt smak, förstärks av den typ av träflis som används under tillagningsprocessen. Ändå är det möjligt att röka fisk med bara kol, utan att använda någon flis. Rökning innebär matlagning med indirekt, fuktig värme, i en sluten miljö. Rökare likna grillar, och finns i en mängd olika stilar, inklusive el- och kol versioner. Innan röka fisk, bekanta dig med just din rökare modell, lära var att sätta nödvändiga kol eller flis, hur man fyller och infoga vattenbehållaren och korrekt arrangemang av matlagning rack. Omdömen Du behöver
Filet kniv
Salt
Container eller mat väska
Vegetabilisk olja
Mat rack
Rökare
Instruktioner

1. Rengör färska fisk, vilket inkluderar att ta bort skalor, huvud, fenor, svans och inälvor. Skölj kroppen inifrån och ut med rinnande vatten. Om det är en stor fisk, halveras och avlägsna ryggraden.
   

2. Bered 1 liter saltlösning för varje 4 pounds av fisk. Gör saltlösning genom att lägga till 3 & # XBD; koppar salt till en liter vatten. Tillsätt kryddor, om så önskas, såsom lagerblad, vitlök och peppar.
   

3. Sänk ner fisk i saltlake och plats i kylskåp i en container eller stort mat väska. Låt tillräckligt med utrymme för saltlösning för att omge fisken
   

4. Ta bort fisken från saltlaken efter 15 minuter om filén är om & # XBD. tum tjock. Om filén är en tum tjock, lämna i under ytterligare 15 minuter. Håll fisk i saltlake under en timme om filet är 1 & # XBD; inches tjock.
   

5. Skölj fisken i kallt vatten.
   

6. Ordna fisken med skinnsidan nedåt på smorda räcken och ligger i en torr , svalt. Låt en hud-liknande membran, en så kallad hinna, att bildas på ytan. Den tunna hinnan fungerar som en skyddande beläggning under rökning och förhindrar att fisken från att bli torr. Det bör ta mellan två och tre timmar för den tunna hinnan bildas.
   

7. Starta rökaren, enligt tillverkarens instruktioner. Placera fisken i rökaren när temperaturen är ca 90 grader, och låt stå i två timmar.
   

8. Öka temperaturen till 150 grader och rök för ytterligare fyra till åtta timmar. Tunnare bitar kan ta fyra timmar, medan tjocka bitar kan ta upp till åtta timmar. Förvara rökt fisk i kylskåpet.