Hur Smoke King Fish (7 steg)

Kingfish är en fet fisk som lever utanför kusten till Australien och öarna i södra Stilla havet. Deras fetthalt gör dem till en utmärkt kandidat för rökning, eftersom de inte kommer att torka ut från processen. Rökning minskar fukthalten i fisken och bromsar tillväxten av bakterier, vilket ökar hållbarheten. Rökning lägger också en distinkt smak som kommer från ingredienserna i saltlake och vilken typ av ved som används. Det finns två sätt att röka fisk: kallrökning och kippering. Kallrökning kräver upprätthållande av en mycket lägre temperatur då kippering, vanligtvis mellan 80 och 100 grader Fahrenheit, och det tar dagar att slutföra i stället för timmar. Det bästa sättet att röka kingfish är att kipper det Omdömen Du behöver Hus Till Brine (£ 1 fisk):.
1 kopp vatten Omdömen 1/8 kopp salt Omdömen 1 /8 kopp farinsocker Omdömen nypa varje: senapsfrö, kryddnejlika, lagerblad och kryddpeppar Omdömen 1 liten vitlöksklyfta, tärnade Omdömen 1/2 lök, tärnad
Glas bunke
Handduk
torkställning Omdömen Stor kartong, 30x48 inches
Knife
2-2 1/2 ft. träpinnar
lönn, ek eller hickory ved Omdömen köttermometer Omdömen
Instruktioner Omdömen

1. Fillet på kingfish omedelbart efter att fånga den. Kingfish har vassa tänder, så ta sig i akt under hantering. Du kan frysa fisken för rökning senare, eller så kan du röka omedelbart. (Se Resurser 2 nedan för hur man filé en kingfish.)
   

2. Brine fisken. Blanda vatten, salt, farinsocker, senapsfrö, kryddnejlika, lagerblad, kryddpeppar, vitlök och lök i en glas bunke. Placera fisken i skålen, täck skålen och låta fisken i blöt över natten i kylskåp. Ta fisken, skölj under kallt rinnande vatten i minst 10 minuter. Brine tillför smak för fisken och torkar ut.
   

3. Lägg fisken på en plan yta och dra upp fukt med en handduk. Placera fisken på en torkställning och låt den torka i tre timmar i kylskåp.
   

4. Konstruera rökeri genom att ta bort den nedre änden av kartongen, och se till att den övre änden flikar riktade uppåt och inte undangömt ned. Utse en sida på framsidan av rökeri och helt skär mitten av den främre ut, från topp till botten, vilket lämnar tre inches på varje sida för stabilitet. På en av sidorna, skär en dörr som mäter 10 från 12 inches i den längst ner i mitten. Du behöver bara göra två snitt så att den dörren svänger utåt.
   

5. Peta ändarna av tapparna genom sidan av lådan längst upp i rökeriet för att fungera som en rack för fisken.
   

6. Bygg en liten eld på marken där mitten av rökeri golvet kommer att bli. Placera inte rökeri över elden ännu. Håll elden going strong tills du har en trevlig liten varm glödbädd som producerar en hel del rök. Centrera rökeri över elden, lägga fiskfiléer över dymlingar, vilket gör att filéerna inte röra varandra, och se till att dörren lock och toppflikama är stängda.
   

7. Testa temperaturen på din fisk. För att korrekt röka kingfish, bör temperaturen vara cirka 180 grader ständigt för fyra till fem timmar.