Innan man kan fastställa en definitiv rökning tid, först lax måste vara beredda att ta bort något på sin utsida tjänst som kan hindras processen. Fisken måste också filéad genom att dela den från topp till botten vertikalt, lämnar huden i takt. Ta bort alla ben och sedan skär den i lika stora bitar eller remsor som är ungefär & # XBE; till 1 tum på djupet.
saltning laxen Omdömen

Laxen måste brined att säkerställa sin naturliga smak kommer att behållas medan rökning. Grundläggande saltlösning består av salt och vatten, med ett förhållande av tre koppar kosher salt till varje liter vatten på flaska. Andra smaker kan införas i saltlösningen, om så önskas. Se till att det finns tillräckligt med saltlösning för att helt täcka laxen.
Härdning lax Omdömen

Lägg laxen i saltlake och kylskåp i minst 5 till 8 timmar och ingen längre än 24 timmar. Korrekt härdning skär ner på mängden av rökning tid som krävs.
Torkning laxen Omdömen

Ta laxfiléer ur saltvatten och skölj dem noggrant. Placera dem på en torkställning i en sval område mellan 30 till 40 grader Fahrenheit för inte mindre än 3 timmar och högst 7. torkningsprocessen hjälper till att bygga en tunn beläggning över fisken. Det kommer att hålla fukt inlåsta lax under rökningen, som gör det möjligt att röka laxen under en längre tid, om så önskas.
Rökning lax Omdömen

Välj hårt trä marker som al, ceder, hickory, Mesquite och ek för rökning lax. De ger fisken en söt, rökig smak. Sätt laxen på ett ark av aluminiumfolie med små hål stansade hela. Lay att inuti rökaren. Ställ rökning utrustning vid en låg temperatur för att börja. Höj temperaturen långsamt vid 50- till steg 75-graders under en 2-timmars tidsramen. Kontrollera laxen med jämna mellanrum för att förhindra överkokning. Det är nästan klar när dess inre temperaturen når 150 grader Fahrenheit. Låt inställningen temperatur där det är och låt fisken koka ytterligare 20 till 30 minuter för en maximal rökning tid på sex till sju timmar. När fisken är rökt du kan tjäna det direkt eller hålla wrap den och hålla den i kylskåp i upp till 3 månader i en vakuumförseglad påse.