Vad händer med överkokt fisk?

När fisken är överkokt blir proteinerna i fisken sega och gummiartade. Det beror på att proteinerna i fisk är ordnade på ett annat sätt än proteinerna i kött. I kött är proteinerna ordnade på ett sätt som gör att de kan hålla på vattnet när de tillagas. I fisk är proteinerna ordnade på ett sätt som gör att de släpper ut vatten när de tillagas. Det betyder att när fisken är överkokt tappar den fukten och blir seg.

Förutom att bli seg kan överkokt fisk också utveckla en stark, obehaglig smak. Detta beror på att aminosyrorna i fisk bryts ner när de är överkokta, och dessa aminosyror kan producera en mängd olika starkt luktande föreningar.

Slutligen kan överkokt fisk också vara skadligt för din hälsa. Detta beror på att överkokt fisk kan innehålla höga halter av histamin, som är en förening som kan orsaka en mängd olika allergiska reaktioner.

Av alla dessa skäl är det viktigt att undvika att överkoka fisk. Det bästa sättet att tillaga fisk är att tillaga den tills den precis är genomstekt. Detta kommer att hjälpa till att säkerställa att fisken är mör, smakrik och säker att äta.