När du grillar sirloinbiffstek över träkol, börja med en mycket het grill . Håll din hand 4 inches över kolen. Du ska inte kunna hålla det där i mer än en sekund. Sirloinbiffstek kockar bättre vid högre värme under en kortare tid än vid en lägre värme under en längre tid. Matlagning det längre och vid en lägre värme tenderar att torka ut köttet, vilket gör det mindre anbud. Placera stek på grillen. Inte vända den eller flytta runt och inte trycker ner på biff. Om du trycker på den kommer att dränera saft, vilket kan göra det svårt. Vänd stek över endast en gång ungefär halvvägs genom tillagningsprocessen. Till exempel, en 1-tums tjock biff kockar till medellång-sällsynta i 12 till 14 minuter; 20 till 22 minuter för medium.
Koka inte det

Välgjord kött är chewier och mindre anbud än bringan biff som är sällsynta eller medellång sällsynta, så hålla ett vakande öga på köttet som det är matlagning. USDA föreslår att en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit är nödvändigt för säkerhets skull, men kockarna skulle säga att 145 F mer bra gjort än sällsynt. Många föredrar en inre temperatur på 125 F för sällsynta bringan biff.
Låt den vila Omdömen

Infoga en omedelbar läsa termometer i köttet när du tror att det är nästan klar . Ta biff från värmen när det är ca 5 grader under önskad doneness. Stek fortsätter att laga mat från behöll värme. Låt stek vila i 10 minuter löst täckt med aluminiumfolie. När sirloinbiffstek kockar, är juice dras mot ytan. Låta stek resten omfördelar juicer hela köttet, vilket resulterar i en anbuds biff.
Gå mot strömmen Omdömen

Carving bringan mot kornresulterar i kött som är mer anbud än att skära med säden. Om man tittar på stek ser du att köttfibrerna är uppradade i samma riktning. Håll din kniv i en vinkel motsatt denna riktning och segment över fibrerna.
Marinader Ja eller Nej? Omdömen

Acid-baserade marinader lägger smak till ryggbiff, men don ' t nödvändigtvis möra köttet. En syra-baserade marinad kan faktiskt skärpa köttet eftersom syran bryter bindningarna som orsakar de proteinfibrer i köttet att linda. Det utrullade proteinet åter-obligationer sedan resulterar i hårdare kött. Om du använder en syrabaserad marinad, marinera ryggbiff för bara en timme eller så i en plastpåse i kylen. Marinader som inkluderar kiwi, ananas eller papaya innehåller enzymer som möra kött. Kiwi har en neutral smak, så om du föredrar en mindre söt marinad, det är frukten att använda. Återanvänd inte marinad för säkerhets skull. Ta bort överflödigt marinad från biff med pappershanddukar så kött Sears när den träffar den heta grillen. Återstående fukt från marinaden tenderar att orsaka ryggbiff till ånga i stället för sear.