Hur du laga en Carolina Brisket

Olika delar av landet har olika sätt att laga samma sak. Ett sådant exempel är oxbringa. I New England, till exempel, är bringa corned och sedan kokas. I Texas och sydväst, kommer smaken från röken som utgår från trä som används vid matlagning. I Mellanvästern, är en torr rub tillämpas innan du lägger köttet på grillen. I Carolinas, innebär traditionen belägga oxbringa med en ättika-baserade grill sås, sedan matlagning vid en låg temperatur under en lång tid.
Du behöver Omdömen rökare grill
Grill borste
Hushållspapper
Rag (tillval) Review tång
Vegetabilisk olja Omdömen Flis
Bowl
Liquid
durkslag
oxbringa
Knife
Kryddor
Barbecuesås
Mat-grade borste Omdömen aluminiumpanna Omdömen Direkt läsa termometer
Instruktioner

1. Förbered rökaren grillen. Värm grillen till 250 grader Fahrenheit. Rengör galler med en grillborste. Använd en pappershandduk eller en våt trasa som innehas av tång för att torka ner galler för att ta bort eventuellt skräp. Täck pappershandduk med vegetabilisk olja, och borsta galler flera gånger.
   

2. Lägg fyra eller fem nävar av flis till en stor skål. Fyll skålen med vätska, såsom vatten, öl, eller cola. Blöt flisen i minst 15 minuter, låt rinna av med hjälp av ett durkslag.
   

3. Skölj brisket under kallt rinnande vatten och klappa torrt med hushållspapper. Använd en vass kniv, såsom en urbening kniv, för att avlägsna eventuellt överskott av fett från bringan, vilket innebär att ungefär en 1/4-tums lager på toppen, som kallas fettlock. Använd kniven för att göra mål fettet locket flera gånger, skapar flera rombformade nedskärningar, utan att skära i köttet; detta kommer att hjälpa sås och kryddor penetrera kött.
   

4. Coat utsidan av oxbringa med kryddor. Smaksättning ofta används för bringan inkluderar salt, svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver, torr senap, timjan, söt paprika och maldes kajennpeppar.
   

5. vapen utsidan av köttet med grill sås under användning av en livsmedelskvalitet borste. En Carolina barbecuesås är vinegar- och ketchup-baserad, och vanligtvis blandas med små mängder av andra kryddor såsom senap, farinsocker, lökpulver, vitlökspulver, chilipulver och maldes kajennpeppar. Placera bringa i en aluminiumpanna med fettet locket uppåt. Häll en liten mängd sås på bröstkorgen.
   

6. Fyll flisfacket rökaren med ett par nävar dränerade flis. Placera aluminiumpanna i rökaren grillen och stäng dörren. Lägg till fler rök chips och barbecuesås efter behov.
   

7. Rök för cirka åtta till nio timmar, beroende på storleken på bröstkorgen. Använd en omedelbar läsa termometer för att kontrollera den inre temperaturen. När bringa har nått 210 grader Fahrenheit eller är öm vid kontroll med en gaffel, är det gjort. Även om de flesta nötkött är ätliga vid 120 till 125 °, bör bringa kokas förbi 200 grader för att säkerställa att fettet har smält igenom och senor i köttet har brutit samman.
   

8. Tillåt brisket att vila i minst 20 minuter för att möjliggöra överföring matlagning och låta juicer att omfördela inom köttet. Borsta mer barbecuesås på bringan, och skär den tvärs fiberriktningen för att säkerställa anbuds skivor.