Bearbetade MÖRNINGSMEDEL kan komma i en pulverform som strös över köttet. Deras enzymer arbetar för att bryta ner köttfibrer. Bromelain, som är ett proteasenzym ofta extraherats från ananas, är en gemensam MÖRNINGSMEDEL. Det måste vara kvar på köttet för en kort tid före tillagning, men lämnar det för länge kan påverka köttets textur och gör det oattraktiv.
Fruktjuice Omdömen

I stället för att köpa bearbetade MÖRNINGSMEDEL, kan juice användas för att möra köttet. Marinering köttet i ananassaft eller papaya saft kommer att bryta ner köttfibrer, och smaken kockar normalt av under grillning. Det är från dessa frukter som många bearbetade mörningsenzymer görs. Det är viktigt att hitta en ren juice och inte en ananas eller papaya drink eller punsch.
Marinader

Marinader kan användas för att ge smak och möra kött. Recept som innehåller acidy vätskor, såsom citronsaft, vin, vinäger eller tomater bidra till att lindra och bryta ned de tuffa köttfibrer. Ett sätt att använda en marinad är att fylla en plastpåse med marinaden, lägg köttet, förslut påsen och lämna den i kylskåpet över natten. Om köttet inte är täckt av marinaden, bör påsen regelbundet vänt.
Tenderizing

I stället för att tillämpa en MÖRNINGSMEDEL att bryta ned fibrerna i köttet, fysiskt skärning av fibrerna före tillagning kommer också att arbeta. Handhållna kött mörningsenzymer, såsom Jaccard & # xAE ;, som ofta används av kockar, punktera köttet med rader av små blad. Peta köttet med en gaffel kommer att få liknande resultat. Bultande köttet med en klubba kommer bidra till att bryta ner fibrerna och används ofta när man gör kyckling stekt biff. Vissa biffar, såsom runda eller flank insatser kan görs för att hjälpa i tenderization.
Matlagning

Det finns olika tillagningsmetoder som används för att möra kött. En är stewing, där köttet långsamt tillagas i timmar i en vätska. Braising kommer också möra kött. När braising, är köttet långsam tillagas på en bädd av grönsaker, kryddor eller örter. Matlagning kött i en tryckkokare kommer också att göra det mer anbud. När tenderizing gryta kött, vilket är typiskt en tuff styckningsdel, kan bitarna att mjölat, brynt snabbt i het olja och sedan tillagas i en tryckkokare under ca 30 minuter.