Hur Cook biff (7 steg)

förstör en stor nedskärning av nötkött kan vara en vanlig företeelse för oerfarna kocken. Låt oss undersöka 7 steg du kan vidta för att säkerställa att varje biff du förbereda når sin fulla potential. Omdömen vad du behöver Omdömen Steak Omdömen Kosher salt
Fresh-knäckt svartpeppar Omdömen En källa för hög värme, såsom en spis, ugn eller grill
Instruktioner

1. Know din nedskärningar. Omdömen

   För att laga en stek på rätt sätt , måste du först förstå vilken typ av stek du har framför dig. Denna kunskap är viktig eftersom varje skär kräver en annan metod för matlagning. Du skulle inte laga en 1½-tums tjock filet mignon på samma sätt som du skulle laga en ½-tums tjock översta bringan. Att lära din nedskärningar och förstå de önskvärda egenskaper för varje, är den första nyckeln till att förbereda en stor biff. Omdömen

   Generellt sett en gemensam nämnare för att leta efter i alla styckningsdelar av nötkött är marmorering distribution. Marmorering är det vitt fett som du ser i alla styckningsdelar av nötkött. Vissa nedskärningar, såsom rib eye, kommer naturligtvis att ha mer marmorering än andra. Tänk bara på att en avsevärd mängd jämnt fördelade marmorering är en bra sak. Om du inte vill att mycket animaliskt fett i kosten, sedan äta något annat än biff. För att undvika fett i biff är att undvika biff helt och hållet.
   

2. Känn din metod för matlagning. Omdömen

   Det finns många metoder för att framställa biff. Från gassande till grillning, finns det ingen synnerligen idealiska tillagningsmetod för alla biffar. Men det är idealiska metoder för olika styckningsdelar. Omdömen

   Med 1½-tums filet mignon, det är nog en bättre idé att pan-bryn och avsluta sedan i en varm ugn, snarare än grilla över öppen eld. Varför? Genom pan-brännande, kommer du att producera en fin brun skorpa på utsidan av filet som inte är riktigt lika uppnås genom användning av en ugn. Men om du skulle försöka avsluta 1½-tums biff över spisen, som önskvärt skorpa kommer att brinna innan insidan av biff är genomstekt. Den jämnt fördelad värme av en ugn kommer inte att bränna din stek förrän långt efter det har genomstekt. Omdömen

   Om du måste laga din 1½-tums filet över öppen eld, gör dig själv en tjänst och överföra den till en ugn gång utsidan av biff har stekt. Se, det finns ingen perfekt metod. Men du måste förstå varje metod för att uppnå önskvärda resultat.
   

3. alltid låta din stek närma rumstemperatur före tillagning Omdömen

   . Jag kan inte nog betona hur viktigt detta steg är att uppnå en perfekt tillagad stek. Beroende på omgivningstemperatur, alltid ta bort din stek ur kylskåpet 30 till 60 minuter före den tid du planerar att faktiskt laga det Omdömen

   Anledningen till detta är ganska enkel. Ju kallare biff, desto längre tid tar att nå önskad serveringstemperatur. En idealisk stek anländer på din tallrik så jämnt kokta som möjligt. Nu om du hade en nedsänkning cirkulationspump, skulle detta vara lätt att uppnå. Tråkigt nog de flesta av oss inte har en nedsänkning cirkulations sitter i vårt kök. Det bästa sättet att laga en biff så jämnt som möjligt är att långsamt höja den inre temperaturen före utsätta utsidan av stek till en het panna, ugn eller grill.
   

4. Season din biff att förbättra sin naturliga smak snarare än att dölja det. Omdömen

   En stor nedskärning av nötkött är naturligtvis smakrikt, och allt det verkligen behöver förbättra som inneboende smak är lite salt och peppar. Jag tycker kosher salt för att vara det bästa valet för de flesta kött i allmänhet, och färskt knäckt peppar är alltid ett bättre val än inaktuella grejer som kommer ut ur en shaker. Det är inget fel med att lägga i ett fåtal andra ingredienser, men jag skulle rekommendera att du väljer dessa ingredienser baserat på deras förmåga att komplettera smak av nötkött, snarare än dölja det. Kvalitet blå ostar åstadkomma detta mycket väl.
   

5. under tillagningen, aldrig röra din stek annat än att vända den. Omdömen

   Vi har alla sett det. Den person som ansvarar för grillen på en grillfest, stod där peta biffar med en gaffel som om han åstadkomma något annat än att förstöra strukturen på köttet. Omdömen

   Var inte den killen. Omdömen

   Onödigt flytta dina biffar runt på grillen eller i pannan gör ingenting för dig. Allt det gör är garanti för att dina biffar kommer att visa sig vara saknas i smak och perfekt konsistens. Omdömen

   För att uppnå maximal ackumulering smak, stek måste förbli ostört under en tillräckligt lång tid för att möjliggöra en Maillard reaktionen skall ske. Enkelt uttryckt, en Maillard-reaktion är en process som gör kött till brunt. Det kommer inte att hända om du ständigt fiol med din biff. Så lämna den ensam tills det har haft en chans att brunt, och sedan vända den om och lämna den ensam för en annan längre tid. Och aldrig någonsin, peta din biff med en gaffel medan det matlagning. Använd alltid tång eller en spatel när du vrider din stek. Omdömen

   Tid och temperatur varierar kraftigt beroende på tjocklek skär och val av värmekälla.
   

   Jag har upptäckt att det bästa sättet att avgöra när din stek tillagas enligt dina önskemål är att helt enkelt titta på det och röra vid den. Tryck försiktigt fingret i mitten av stek. Om det inte studsa tillbaka alls, är det inte kokta ännu. När det börjar bara lätt studsa tillbaka, det är medellång-sällsynta. Ju mer hopp och fast det blir, desto mer väl gjort det är. Med lite övning kommer det att bli mycket lätt att veta exakt när du ska dra dina biffar från grillen. Omdömen

   binda dig aldrig med tiden när du lagar mat biffar. De är klar när de är klara.
   

6. Tillåt alltid din stek till vila i minst 10 minuter efter tillagningen. Omdömen

   Precis som steg 3, jag bara kan 't överdriva hur viktigt det är att låta din stek vila innan styckning i det. Varför gå igenom allt detta arbete för att laga den perfekta biff, bara för att förstöra det genom att skära in i det medan det är rykande het? Genom att skära i en fortfarande varm biff, du effektivt tillåta en betydande del av sin interna fukt att fly i form av ånga och konkret juice. Samma fukt som du arbetat så hårt för att fånga och skydda. Detta kommer att resultera i en biff som är ett icke önskvärt sätt torrt.
   

   När tillåts att vila, kommer en het stek behålla majoriteten av dess vattenhalt. Det är så enkelt.
   

7. När du minska din biff, alltid spänner över säden. Omdömen

   Om du klippa din biff med säden, kommer det att bli märkbart svårare att tugga än det skulle vara hade du skär tvärs fiberriktningen. Anledningen till detta är att genom att skära med säden, kan du de naturliga fibrerna i köttet att förbli intakt. Du kommer att avsluta med en mun full av fortfarande intakta köttfibrer, vilket kan vara svårt för tänderna att bryta ner för ytterligare nedbrytning. När du klipper över säden, du omedelbart bryta alla de svårt att tugga fibrer i små bitar, vilket gör varje tugga som anbud som möjligt.