Vilka partiklar måste nå din näsa om du luktar lök på en grill?

När du luktar lök på en grill, når partiklar av flyktiga föreningar som frigörs av löken din näsa. Dessa föreningar produceras när löken värms upp, och de reser genom luften tills de når dina luktreceptorer, som finns på baksidan av näsan. Dessa receptorer binder till föreningarna och skickar signaler till din hjärna, vilket gör att du kan uppfatta lukten av lök.

De viktigaste flyktiga föreningarna som är ansvariga för lukten av lök inkluderar:

- Svavelföreningar, såsom allylsulfid, metylsulfid och dimetylsulfid.

-Allicin, en förening som bildas när lök skärs eller skadas.

-Pyruvsyra, en förening som bildas när lök kokas.

Dessa föreningar släpps alla ut i luften när lök värms upp, och de kan resa betydande avstånd. Det är därför du ofta kan känna lukten av att lök kokas även om du inte är i samma rum som grillen.

Utöver föreningarna som anges ovan, släpper lök också andra flyktiga föreningar som kan bidra till deras totala lukt. Dessa föreningar inkluderar:

- Alkoholer, som etanol och propanol.

-Estrar, såsom etylacetat och metylbutyrat.

-Aldehyder, såsom acetaldehyd och propanal.

Kombinationen av dessa flyktiga föreningar skapar den unika och karakteristiska lukten av lök.