Rib eye steak, tagen från revben delen av nötkött, biff val på Philly mest berömda cheesesteak restauranger. Rib eye är en av de dyraste styckningsdelar av nötkött, men det kommer att ge dig den mest autentiska resultat. Rib eye fungerar bra eftersom den har fin marmorering, vilket resulterar i flavorful fett typiskt för en Philly smörgås, och en fet, skrymmande smak. Till skillnad från andra köttbitar, det finns ingen hård bindväv blandas med fettet, så att köttet inte är kryddig. Rib eye biff är densamma som en främsta rib grillat, men skärs i tunnare skivor.
Sirloin biffar

nötkött bringan, inklusive den övre och nedre bringan, erbjuder flera stek nedskärningar för en mängd olika budgetar. Prova en remsa biff om du vill nå resultat så nära som möjligt i smak till en Philly smörgås gjord av rib eye steak. Denna nedskärning har en jämförbar mängd fett marmorering Rib ögonen, vilket resulterar i flavorful, saftigt och mört smörgås kött. Strip biff brukar kallas New York remsor, Kansas City strip, top ländryggen eller översta bringan. Botten bringan är en mycket billigare nötkött snitt, men är också mycket hårdare än det övre bringan. Använd en marinad för att hjälpa tenderize botten bringan och hålla den saftig.
Plate och Flank biffar Omdömen

Plattan och flanken är två delar av nötkött längs magen varifrån flera typer av biffar skärs. Kjol biff och hanger stek skärs från plattsektionen, medan flanken biff skärs från flanken på baksidan av magen. Dessa tre liknande nedskärningar biff är betydligt billigare än rib eye, men ändå erbjuda en stark, biffiga smak. Till skillnad från smälta-i-your-mun ömhet rib eye biff, kan dessa nedskärningar vara hård och torr om inte beredd på rätt sätt. Marinader hjälpa möra biffar och smak innan tillagning. Skär köttet mot strömmen för att minimera seghet.
Kapning av kött Omdömen

Oavsett vilken typ av stek du väljer för dina Philly smörgåsar, köttet måste skäras som tunt som möjligt före tillagning. Kött tenderar att glida runt lätt om du klipper det medan tinad, vilket lätt kan leda till personskador. Istället fastnar stek i frysen tills halvvägs fryst så köttet är fast och håller formen när skivas. En vass kockkniv fungerar bra för att skära köttet tunna, men du måste arbeta noggrant skära enhetliga bitar. En kött slicer skär kött papper tunn lätt, men du kan prova en skivfäste på en matberedare för att uppnå liknande resultat. Medan stekning skivad biff, Philly smörgås proffsen använder ofta spatlar att hacka köttet i mindre bitar.