Det finns två typer av frukter som har befogenhet att möra rått kött. Högt sura citrusfrukter och enzymatiska frukter såsom rå ananas, kiwi, papaya och fikon. Äpplen innehåller inte tillräckligt med syra för att möra kött, inte heller innehåller proteinmjuk enzymer. Men äppelcidervinäger är surt nog att denaturera och möra proteiner. Om du ersätta äppelcidervinäger för vanlig cider, inte marinera köttet i mer än två timmar. Syra denaturerar småningom proteiner för mycket, vilket gör dem ännu hårdare än de var från början.
Marinader Lägg subtil smak Omdömen

Proteiner som är fuktig och saftig är i slutändan mer saftiga. Medan äppelcider är inte en MÖRNINGSMEDEL, kan det skydda kött naturliga ömhet genom infusion köttet med mer fukt. Det viktigaste du kan åstadkomma med en apple cider marinad är att förmedla den subtila, kryddig smak av cider till köttet. Viss fuktighet kockar slutligen ut ur köttet, men smak koncentrat under tillagning. Ett äpple cider marinad i slutändan ger en subtil smak nära ytan av köttet och hjälper till att hålla proteinerna saftigt.
Brines Impart Måttlig Fukt Omdömen

Det mest effektiva sättet att öka kött fukthalt är att saltlake det. En saltlösning är en erfaren, vattenbaserat marinad packad med brunt socker och salt, men du kan ersätta en icke sur vätska, såsom apple cider, för en del av vattnet. Den saltlake salt drar kött naturliga fukt ut. För att kompensera, proteinerna absorbera saltlösning för att ersätta förlorad fukt i slutändan dra in mer vätska än de förlorade. Smaken och saftighet som en apple cider saltlake ger är mer intensiv än de egenskaperna hos en traditionell marinad. Typiskt, lösningar som innehåller 1/2 kopp salt till 1 liter vätska är de mest effektiva saltlösningar för griskött och fjäderfä. Blöt fjäderfä för två till fyra timmar; blöt fläsk för fyra till sex timmar. Skölj överskott saltlösning av kött före tillagning
Tråckla för intensiv smak Omdömen

Tråckling kött med en äppelcider baserad sås -. Eller vanlig cider - är det mest effektiva sätt att ge robust smak. Denna metod fungerar särskilt väl om du rostning köttet i ugnen eller på grillen. När du använder tunna skikt av sås eller cider till köttet medan det kockar, socker i cider caramelize, vilket skapar en tunn glasyr på ytan av köttet. Om du tråckla med täta, jämna mellanrum, lagrarna av glasyr är kollektivt så tjock som en ljus sås, men de har en mycket koncentrerad smak. En glasyr tätar några av köttets naturliga juicer i samt, som främjar ömhet.