Dietister har rade oss att leta efter magert kött med minimal fett, men magert ofta svika oss med sin tuffa, seg konsistens. Leta efter USDA Choice kvalitet nötkött som har små vener av vitt fett kör hela köttet. Kallade marmorering, separerar detta fett kött fibrer som skapar seg konsistens och håller köttet fuktigt under tillagningen. USDA val biff med en stor mängd marmorering är mört, saftigt och smakrikt. Låt dig inte luras av kött märkt & quot; prime & quot; eller & quot; val & quot; utan USDA etiketten. Dessa termer används ibland löst för att lura hemkock.
Välja den mest möra Omdömen

Du måste också välja den bästa nedskärningen av nötkött för din matlagning metod. Biffar skurna från ryggen och ribb områden, såsom en filén filet eller revben biff, är mörare än biffar skurits från bringan, chuck eller runda. Med undantag för filet mignon, de mest anbud biffar är de med mest fett marmorering. Åldern nötkött hålls under noggrant kontrollerade förhållanden för att utveckla ytterligare ömhet och smak. Även åldern nötkött är normalt sett överlägsen till nötkött som inte har åldrats, är det också dyrare.
Tillagningsmetoder Matter Omdömen

porter, T-bone, rib- öga, New York Strip och filén filéer är perfekt för matlagning över varm, torr värme, såsom en grill. Chuck biffar, botten bringan biffar, runda biffar och blad biffar är inte idealiskt för matlagning över torr värme. De tenderar att vara tuffare eftersom köttet skärs av muskler som får en hel del användning och har lite fett. Mindre anbud kött kan förbättras genom marinering köttet eller bräsera det långsamt på låg värme. Undvik att använda mikrovågsugn för matlagning eller upptining nötkött. Mikrovågsugn matlagning ångar och tenderar att skärpa köttet. Köpa och sälja Matlagning Instruktioner för anbud nötkött Omdömen

Ta köttet till rumstemperatur innan tillagning. Sear nötköttet snabbt på utsidan på hög värme, sänk sedan värmen för att fortsätta tillagningen. För tunt skurna biffar kan brännande vara allt som behövs. Tjockare biffar och stekar gynnas av att flytta till en svalare del av grillen, en förvärmd ugn eller genom att vrida ner temperaturen något när pan-stekning. Vissa recept kan inte kalla för brännande först, särskilt när köttet är bräserad eller kokta i den långsamma spis, men brännande utvecklar mer smak i köttet. Köpa och sälja Ideal koktemperaturer Omdömen

Den idealiska tillagningstemperaturen är en fråga om personlig preferens. Nötkött är mörare när kokta sällsynta eller medellång sällsynta, men USDA rekommenderar matlagning till åtminstone medel doneness, 145 grader Fahrenheit, av livsmedelssäkerhetsskäl. Längre matlagning torkar ut köttet och gör det mer kryddig. För bästa resultat, laga varje bit nötkött till idealisk temperatur med hjälp av en omedelbar läsa köttermometer. Nötkött anses sällsynta på 120 F inre temperatur. Sällsynta kött är fortfarande djupt rött i mitten. Medium-sällsynta, med en ljusare röd centrum, är 130 F; mediet är 140 F och rosa inuti; medellång-brunn vid 150 F är fortfarande något rosa inuti; och 160 F är bra gjort med någon rosa kvar i köttet. Kom ihåg att nötkött fortsätter att laga mat under viloperiod, med temperaturen stiger 5 och 10 F eller mer.
Carving Like a Pro Review

Carving din nötkött är din sista steg i matlagning nötkött som ett proffs. Vissa nedskärningar som bringa och kjol biff är särskilt sårbara för carving misstag. Nötkött som skärs över spannmål kommer att vara den mest anbud, medan köttet styckas med säden blir trådiga och tuff. Säden avser buntar av muskelfibrerna. När de är skurna med säden, kommer du att se små runda ändarna av muskelknippen som har skurits. Skär köttet mot strömmen avslöjar långa strängar av muskler som är svårt att tugga. Skär en skiva och titta på det noga. Om du ser strängar av muskler, rotera köttet och skär igen. Dessa vackra diagonala nedskärningar av biff kan se trevligt på plattan, men de ibland fångar längre strängar av muskler, vilket gör köttet segare än det behöver vara.