Muskler skärpa med användning, så de ömmaste nedskärningar är oftast de som stöder djurets skelett snarare än de den använder för att flytta. Tenderloins, ett par små muskler som ligger på undersidan av djurets bröstkorgen, är det ultimata exemplet på detta. De genomsnitt en pund eller mindre per muskler, vilket ger fina munsbitar för två till fyra personer. De har en liten mängd av ytan fett som ska tas bort, och en tunn mantel av grå-vit bindväv kallas & quot;. Silverglänsande & quot; Använd spetsen på en vass kniv att trimma bort det, lämnar bara den känsliga filén själv.
Medel-Temperatur Oljor Omdömen

En hel filé mäter sällan mer än 2 eller 2 1/2 inches i diameter vid sin tjockaste punkt, som är jämförbara med en stor biff. Det är tillräckligt liten för att steka antingen hela eller i två halvor, vid måttlig temperatur på ca 300 och 350 grader Fahrenheit. En eventuell gemensam matolja är lämpligt i det här fallet, så använd din favorit. Majsolja, sojabönolja, regelbunden eller i mitten av oljesolrosolja och vanlig gammal vegetabilisk olja är alla giltiga val. Koka filén på alla fyra sidor, tills den når en innertemperatur på 145 F när den testas med en omedelbar läsa termometer. Köpa och sälja Högtemperaturtorkskåp Oljor Omdömen

Om du välja i stället för att skära filén i medaljonger, eller i strimlor för wokning, måste du vara lite mer selektiv med olja. Dessa metoder kräver högre temperatur stekning, vid en temperatur av 400-450 F, för att snabbt bryn fläsk och skapa en smakrik, brynt yta. Avokadoolja, safflorolja och extra lätt olivolja är bland oljorna med de högsta rök poäng, och vilken som helst av de som är ett bra val. Andra, såsom jordnötsolja, druvkärneolja, rapsolja och mitten eller hög oljesolrosolja är också lämpliga, särskilt för pan-brännande, även om deras maximala användbara temperaturen är något lägre än de övriga.

Flavorful Oljor Omdömen

I ett fåtal specifika fall kan du välja att använda en olja som ger en distinkt smak till de milda smak tenderloins. Det vanligaste exemplet är extra jungfruolja, vilket ger smaker som sträcker sig från ljus och fruktig med skarp och pepprig. Det är bara lämpad för stekning temperaturer på cirka 350 F, beroende på märke, men det är tillräckligt hög för de flesta ändamål. Använd den tillsammans med medelhavsstil örter och kryddor. Om du wokning dina tenderloins, tillsätt en skvätt rostade sesamolja strax före servering. Den mörka olja används nästan som en krydda, lägga en nötaktig och aromatisk sesam smak till skålen.