En stor del av ömhet i stek redan är avgjord när du köper en biff . Biffar graderas för ömhet och fetthalt. De bästa biffar är USDA Prime kvalitet och USDA Choice klass. De flesta Prime kvalitet biffar säljs till restauranger, så leta efter Choice biffar för bästa kvalitet och ömhet. En val biff har kött som är marmorerad hela med tunna ådror av fett. Detta fett hjälper till att hålla det saftigt. Köpa och sälja Nedskärningar av Steak Omdömen

Ursprunget till biff är också viktigt. Kött från muskler som får ett träningspass är mer tuff än biffar från filén, övre rygg, kort rygg och revben. Porterhouse biffar, revben biffar, T-ben, Delmonicos och filet mignons är mer anbud än ytterfilé, runda biffar och flank biffar.
Möra eller Marinera Tough Cuts Omdömen

marine eller tenderizing biffar hjälper till att undvika en tuff biff, men du måste vara försiktig med dessa tekniker. Overtenderizing eller overmarinating kan resultera i en biff som är sörjig i texturen. En tuff cut nytta av upp till 4 timmar i en marinad av lika delar vin och olivolja, med lite tillsatt citronjuice och kryddor som vitlök, peppar och örter. Använd till kött sparsamt strax innan tillagning. Tuffa biffar svarar också på bultande med en köttklubba innan tillagning. Tjat raster bindväv som gör köttet segt.
Styr matlagning Omdömen

Om du har valt ett anbud biff, laga det snabbt över en het grill eller panorera -fry den i en varm, tung stekpanna. Möra är mindre tufft när tillagas snabbt på hög värme. Bryn köttet tills brynt på ena sidan innan du slår och vrid köttet bara en gång. Tuffare nedskärningar svara bäst att pan-stekning eller långsam tillagning på låg värme. Låt köttet vila i minst 3 minuter innan skivning.
Kokning leder till hårda kött Omdömen

En annan hemlighet att lämna anbud kött är att laga det bara tills den är klar enligt dina önskemål, och inte längre. Sällsynta köttet tillagas till 125 grader Fahrenheit blir den mest anbud. Medium-sällsynta är 130 F, är medel 140 F och medellång-brunn är 155 F. Kött som tillagas på medellång-brunn eller välgjord blir tuffare än sällsynta eller medellång sällsynta biffar. Det är nödvändigt att beakta att köttet kommer att fortsätta att laga mat under vilostadiet, med temperaturen stiger ytterligare 5 till 10 grader. Av livsmedelssäkerhetsskäl, rekommenderar USDA matlagning nötkött biffar till minst 145 F.